[发明专利]单次漂洗冷冻鱼糜的制作方法

权利要求书

1.单次漂洗冷冻鱼糜的制作方法，其特征是包括以下步骤：

1)、海水鱼清洗采肉后，所得鱼肉立即置于预冷至4±1℃的漂洗液中；

漂洗液为质量浓度为0.10～0.15％的食盐水溶液；鱼肉与漂洗液的用量比为1g:2ml；

2)、将步骤1)所得的鱼肉连同漂洗液，于200±20r/min转速下，先搅拌漂洗5～10min，再超声辅助搅拌漂洗20～25min；超声振幅为40-50％；

然后全部倒入滤网中进行脱水处理，直至鱼肉的水分含量为71～73％；滤网为200目尼龙滤网；

搅拌漂洗和超声辅助搅拌漂洗均为：漂洗温度为4～10℃，且漂洗液为液态；

3)、将步骤2)的所得的鱼肉放入斩拌机中，斩拌过程中加水调整，直至所得的鱼糜水分含量为78～80％，将鱼糜精滤后置于平板中，于平板单冻机中冻结，得冷冻鱼糜；

精滤的孔径为1.5mm。

2.根据权利要求1所述的单次漂洗冷冻鱼糜的制作方法，其特征是：所述步骤2)的超声：功率500瓦，40kHz。

3.根据权利要求1或2所述的单次漂洗冷冻鱼糜的制作方法，其特征是：所述海水鱼为带鱼、白姑鱼。