[发明专利]一种草莓酒的制备方法

权利要求书

1.一种草莓酒的制备方法，其特征是以草莓和酒为原料，按重量比草莓：酒为25～200：1000比例制备而成，具体制备步骤如下：

步骤（一）选择充分成熟、新鲜、个大色艳、无病虫害、无腐烂的草莓果实，在水槽内用流动水冲洗干净，去除果蒂、果把和萼片，将净草莓置入含有重量百分比为0.03～0.05％的高锰酸钾水溶液中消毒3～5min，然后用流动水冲洗2～3次，再用纯净水淋洗1～2次，置于竹筐内沥尽水分；

步骤（二）将步骤（一）沥尽水分的草莓置于含有重量百分比为0.01～0.02％茶多酚、0.025～0.05％抗坏血酸和0.005～0.01％乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，并让该水溶液高出草莓表面不少于2㎝，浸泡25～30min后，捞出，用纯净水漂洗2～3次后，再用纯净水淋洗1次，置入竹筛中，沥干水分；

步骤（三）称取步骤（二）沥干水分后的草莓，添加草莓重量比为1:1的纯净水，用筛孔孔径为0.4～0.1mm双道打浆机进行打浆，去除果粒、粗纤维（采用冷取汁法可保持草莓原有风味，减少营养成分损失，由于果浆中的籽会影响产品口味，为提高果肉与籽的分离效果，打浆时按果、水重量1:1比例添加）得到组织细腻的草莓浆料；

步骤（四）将步骤（三）得到的草莓浆料置于不锈钢夹层锅内，经夹层通入蒸气加热快速升温使浆料温度至100℃，保持1min后，迅速再经夹层依次通入温水和冷水使之快速降温至55℃以下，加入草莓浆料重量比0.15％～0.3％的果胶酶，搅拌均匀，在50℃～55℃下酶解2～3h；

步骤（五）将步骤（四）酶解后的草莓浆料用减压蒸馏器在-0.06MPa～-0.1MPa、蒸馏温度80℃～95℃条件下，减压蒸馏，得蒸馏液的流出量相当于草莓原料重量份时，停止蒸馏，得蒸馏液，备用；

步骤（六）将步骤（五）蒸馏后的浆料倾出，进行压榨，得压榨汁和料渣，榨汁另器保存，料渣备用；

步骤（七）将步骤（六）中的料渣分别加入草莓原料重量等量的纯净水加热浸提2次，浸提的条件为加热至95℃，搅拌浸提2小时，合并2次浸提液；

步骤（八）将步骤（六）得到的压榨汁与步骤（七）得到的浸提液合并，进行离心分离，离心转速为12000～16000rpm，收取离心液；

步骤（九）将步骤（八）所得离心液在55℃～85℃、-0.03～-0.1MPa条件下，浓缩至溶液的比重为1.25/50℃测，停止浓缩，得浓缩液；

步骤（十）将步骤（九）得到的浓缩液加入浓度含量为95％V/V的食用酒精进行稀释，使其含酒精浓度至70％V/V，充分搅拌均匀后，置于2℃～4℃条件下，静置96小时后，用虹吸方法取上清液，然后回收酒精，待酒精完全回收后，进一步对水分进行蒸发，使浓缩液的重量达到草莓原料重量的1/2时，得提取物；

步骤（十一）将步骤（十）得到的提取物加入到步骤（五）得到的蒸馏液中，充分混合均匀后，过滤，得草莓提取液；

步骤（十二）将步骤（十一）所得的草莓提取液与1000公斤酒混合，搅拌均匀，先置于夹层储藏罐中，在加热至45℃条件下保温1周后，再降温至-2℃～2℃条件下陈化30天，然后在-2℃～2℃条件下经过精滤，分装，制得产品；所述的酒为白酒、葡萄酒、黄酒或啤酒。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤（六）所述的压榨选用包裹式压榨机；所述步骤（八）所述的离心分离，优选使用卧式螺旋离心机或管式高速离心机。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤（九）中优选的浓缩条件为55℃～70℃、-0.065MPa～-0.095MPa；所述的浓缩选用真空旋转蒸发器、管式蒸发浓缩器或板式蒸发浓缩器。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤（十一）所述的过滤，使用硅藻土过滤。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤（十二）所述的精滤，使用孔径小于0.20μm的膜过滤。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤（十二）所述的精滤，使用旋转式真空过滤机过滤。

7.一种如权利要求1所述的制备方法，其特征是以草莓和酒为原料，按重量比草莓：酒为25～100:1000比例制备而成，具体制备步骤如下：

步骤（一）选择充分成熟、新鲜、个大色艳、无病虫害、无腐烂的草莓果实，在水槽内用流动水冲洗干净，去除果蒂、果把和萼片，将净草莓置入含有重量百分比为0.03～0.05％的高锰酸钾水溶液中消毒3～5min，然后用流动水冲洗2～3次，再用纯净水淋洗1～2次，置于竹筐内沥尽水分；

步骤（二）将步骤（一）沥尽水分的草莓置于含有重量百分比为0.01～0.02％茶多酚、0.025～0.05％抗坏血酸和0.005～0.01％乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，并让该水溶液高出草莓表面不少于2㎝，浸泡25～30min后，捞出，用纯净水漂洗2～3次后，再用纯净水淋洗1次，置入竹筛中，沥干水分；

步骤（三）称取步骤（二）沥干水分后的草莓，添加草莓重量比为1:1的纯净水，用筛孔孔径为0.4～0.1mm双道打浆机进行打浆，去除果粒、粗纤维（采用冷取汁法可保持草莓原有风味，减少营养成分损失，由于果浆中的籽会影响产品口味，为提高果肉与籽的分离效果，打浆时按果、水重量1:1比例添加）得到组织细腻的草莓浆料；

步骤（四）将步骤（三）得到的草莓浆料置于不锈钢夹层锅内，经夹层通入蒸气加热快速升温使浆料温度至100℃，保持1min后，迅速再经夹层依次通入温水和冷水使之快速降温至55℃以下，加入草莓浆料重量比0.15％～0.3％的果胶酶，搅拌均匀，在50℃～55℃下酶解2～3h；

步骤（五）将步骤（四）酶解后的草莓浆料用减压蒸馏器在-0.06MPa～-0.1MPa、蒸馏温度80℃～95℃条件下，减压蒸馏，得蒸馏液的流出量相当于草莓原料重量份时，停止蒸馏，得蒸馏液，备用；

步骤（六）将步骤（五）蒸馏后的浆料倾出，进行压榨，得压榨汁和料渣，榨汁另器保存，料渣备用；

步骤（七）将步骤（六）中的料渣分别加入草莓原料重量等量的纯净水加热浸提2次，浸提的条件为加热至95℃，搅拌浸提2小时，合并2次浸提液；

步骤（八）将步骤（六）得到的压榨汁与步骤（七）得到的浸提液合并，进行离心分离，离心转速为12000～16000rpm，收取离心液；

步骤（九）将步骤（八）所得离心液在55℃～85℃、-0.03～-0.1MPa条件下，浓缩至溶液的比重为1.25/50℃测，停止浓缩，得浓缩液；

步骤（十）将步骤（九）得到的浓缩液加入浓度含量为95％V/V的食用酒精进行稀释，使其含酒精浓度至70％V/V，充分搅拌均匀后，置于2℃～4℃条件下，静置96小时后，用虹吸方法取上清液，然后回收酒精，待酒精完全回收后，进一步对水分进行蒸发，使浓缩液的重量达到草莓原料重量的1/2时，得提取物；

步骤（十一）将步骤（十）得到的提取物加入到步骤（五）得到的蒸馏液中，充分混合均匀后，过滤，得草莓提取液；

步骤（十二）将步骤（十一）所得的草莓提取液与1000公斤酒混合，搅拌均匀，先置于夹层储藏罐中，在加热至45℃条件下保温1周后，再降温至-2℃～2℃条件下陈化30天，然后在-2℃～2℃条件下经过精滤，分装，制得产品；所述的酒为白酒、葡萄酒、黄酒或啤酒。