[发明专利]一种草莓酒的制备方法

说明书

本发明具体公开了一种草莓酒的制备方法，其特征是以草莓和酒为原料，按重量比草莓：酒为25～200：1000比例制备而成；其方法是将草莓提取液与现有白酒或葡萄酒或黄酒或啤酒进行勾兑后，采用热冷交替的陈化方法，不仅使酒和草莓提取液的融合好，制品风味佳口感好，其酒的品质澄清透明，柔绵适口，既不失原白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒的风格和风味，又突显其中草莓的风味，使之交融的相得益彰，为草莓的加工生产提供了一种新的方法。

技术领域

本发明属于酒酿造技术领域，涉及果酒生产加工方法，具体涉及一种草莓酒的制备方法。

背景技术

草莓（学名：Fragaria ananassa Duch，英文名：Strawberry）为蔷薇科、草莓属，又名洋莓、地莓、地果、凤梨、红莓等。多年生草本。草莓在我国优良品种草莓栽培的品种很多，全世界共有20000多个，但大面积栽培的优良品种只有几十个，我国自己培育的和从国外引进的新品有200～300个。我国河北省、山东省和很多南方省市有规模性的草莓种植，主要分布在四川、河北、安徽、辽宁、山东、上海、江苏等地，全国草莓种植占地150万余亩。草莓外观呈心形，其色鲜艳粉红（也有奶油色新品种等），果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养丰富，故有“水果皇后”之美誉。草莓营养丰富，含有丰富的维生素B₁、维生素B₂、维生素C以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。祖国医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、健脾和胃、滋养补血等功效。据《本草纲目》记载：“补脾气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益气，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目，开心益志”。近年来医学研究表明，草莓有益心健脑的独特功效，特别是对于防治冠心病、脑溢血及动脉粥样硬化等病症有很大作用。研究表明，草莓还有抗癌的功效。

现有鲜果草莓的流通主要以“产地—超市—消费者”、“产地—批发市场—零售终端—消费者”、“草莓种植户—消费者”等流通模式来实现。由于各地规模性种植形成季节性高产，造成鲜果积压、浪费的现象时有发生。对此，食品加工企业将部分草莓加工制成草莓酱、草莓酒、草莓汁、草莓罐头以及冷冻草莓等加工制成品不断推出。但，由于受加工技术等原因，草莓产品深加工发展空间相对有限，从而影响草莓产业的健康发展，为了有利于草莓生产加快实现规模效益的步伐，提升草莓制品的产出能力，给草莓产业提升发展空间，提升对草莓深加工的科技性突破，加大产品加工规模是食品加工企业的必然的责任和选择。