[发明专利]一种酱油酿造用便于清洁的发酵池及发酵工艺

说明书

本发明公开了一种酱油酿造用便于清洁的发酵池及发酵工艺，属于酱油酿造技术领域，包括外侧发酵池，所述外侧发酵池的内侧设置有内侧发酵池，所述内侧发酵池的内侧壁上滑动连接有主活塞。本发明中，通过设计的主活塞、副活塞、外侧发酵池、内侧发酵池、外侧发酵池、分隔板、研磨座以及过滤板等结构的互相配合下，无需添加消泡剂，减少添加剂的使用量，进一步提高了酱油的品质，且主活塞在进行活塞运动的过程中，可将粘附在内侧发酵池上的酱料刮出，可降低后续工作人员对内侧发酵池进行清理时的工作强度，形成一个稳定的水循环系统，可使内侧发酵池内的酱料完全被包裹在保温水内，整体稳固性高且密封性能好，热量分布均匀，加热效率高。

技术领域

本发明属于酱油酿造技术领域，尤其涉及一种酱油酿造用便于清洁的发酵池及发酵工艺。

背景技术

酿造酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油，高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油，低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油。

发酵池是固态低盐发酵法生产的常用发酵设备：发酵池一般采用方形、长方形，地下或半地下，池内离底20cm处设有假底，假底下面有用于加热保温层，目前，传统的酱油酿造用发酵池为了使在发酵过程中所产生的气泡自发性破裂，多是以添加消泡剂的方式进行，导致所酿造出的酱油中添加剂的含量较多，不利于使用者的身体健康，严重影响酱油的品质，且由于酱油用酱料在发酵的过程中，粘性较大，容易导致酱料之间出现抱团的现象，因此，现阶段市场上亟需一种酱油酿造用便于清洁的发酵池及发酵工艺来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决传统的酱油酿造用发酵池为了使在发酵过程中所产生的气泡自发性破裂，多是以添加消泡剂的方式进行，导致所酿造出的酱油中添加剂的含量较多，不利于使用者的身体健康，严重影响酱油的品质，且由于酱油用酱料在发酵的过程中，粘性较大，容易导致酱料之间出现抱团的现象的问题，而提出的一种酱油酿造用便于清洁的发酵池及发酵工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种酱油酿造用便于清洁的发酵池，包括外侧发酵池，所述外侧发酵池的内侧设置有内侧发酵池，所述内侧发酵池的内侧壁上滑动连接有主活塞，所述主活塞顶部的两侧分别卡接有第一连接管道和第二连接管道，所述第一连接管道和第二连接管道远离主活塞的一端分别卡接在内侧发酵池内侧的两个端面上，并且主活塞内侧对应第一连接管道和第二连接管道分别设置有第一斗形体和第二斗形体，所述第二斗形体和第一斗形体的内侧分别套接有第二球形阀和第一球形阀，所述第一球形阀和第二球形阀互相远离的一面分别固定连接有第一弹性支撑装置和第二弹性支撑装置，所述第二弹性支撑装置和第一弹性支撑装置互相远离的一端分别固定连接有第二抵座和第一抵座，所述第一抵座和第二抵座的端部均与主活塞的内侧壁固定连接，所述主活塞顶部对应第一球形阀和第二球形阀两者之间的位置处固定连接有活塞筒，所述活塞筒的内侧壁上滑动连接有副活塞，所述副活塞的顶端固定连接有驱动轴，所述驱动轴的表面套接有滑行连接套，所述外侧发酵池和内侧发酵池的池壁上卡接有同一个回流管。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述外侧发酵池的内侧壁通过环式连接架的外侧壁固定连接，并且环视连接架的外侧壁通过分隔板与外侧发酵池的内侧壁固定连接，所述分隔板的顶部与环式连接架的底部固定连接，并且外侧发酵池和内侧发酵池的顶部设置有同一个池盖。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述外侧发酵池的表面卡接有进水管，所述进水管位于分隔板一侧对应第一连接管道的一侧，并且进水管上设置有第一阀门。

作为上述技术方案的进一步描述：