[发明专利]一种咖啡啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种咖啡啤酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

S1：制备特种麦汁，将成品浅色干麦芽或半成品绿麦芽在高水分下，经过60-75℃的糖化处理，最后以110-150℃高温焙焦，使糖类焦化，特种麦芽选用国内小麦，且使用量为原料的5-15％，然后将特种麦芽与澳洲大麦混合粉碎，在65-67℃下进行麦醪休止和麦醪糖化，完成糖化后过滤处理；

S2：在麦汁煮沸期间添加咖啡，麦汁在煮沸锅期间，采用低压动态煮沸，低压动态煮沸整个过程共分为六个阶段，在第五阶段和第六阶段分两次添加萨兹酒花，并且在第六阶段加入粉碎的咖啡，最后自然冷却；

S3：将麦汁发酵并低温保存，在麦汁进入发酵罐过程中同步添加特种酵母，控制麦汁冲氧量，然后高温发酵充分释放咖啡内容物，发酵完成后低温贮藏时间不低于30天；

S4：麦汁过滤灌装保存，采用柱式滤酒机，将发酵液中的残余酵母和其它杂质去除，然后经过灌装和高温65℃巴氏杀菌，最后包装出厂即可制成咖啡啤酒。

2.根据权利要求1所述的一种咖啡啤酒的制备方法，其特征在于：所述咖啡占啤酒原料总量的5％-15％。

3.根据权利要求1所述的一种咖啡啤酒的制备方法，其特征在于：所述S1中特种麦芽的制备方法为当浅色麦芽发芽至5-6天时，喷水使水分达到42-45％，覆盖麻袋，让其自然升温至60-65温度，保持10小时糖化，然后按常法烘干，最后以110℃焙焦2-3小时；将已充分溶解的绿麦芽，置干燥炉内，洒水至含水分42-45％，加上覆盖，升温至60-65℃，保持0.5-1小时糖化，进行烘干，浅色焦香麦芽于100-120℃焙焦05-1小时，深色焦香麦芽于130-150℃焙焦1-2小时；用成品浅色麦芽水浸6-16小时，捞出阴干，入烘炉升温至焙焦温度保持1-2小时。

4.根据权利要求1所述的一种咖啡啤酒的制备方法，其特征在于：所述S2中低压动态煮沸分为六个阶段：第一为前常压(加热)阶段，时间为10min，第二为初沸阶段，时间为2min，第三阶段为加压阶段5min，第四阶段为动态煮沸阶段，时间为35min,第五阶段为降压阶段时间为7min，第六阶段为常压阶段时间为5min。