[发明专利]一种咖啡啤酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种啤酒的制备方法，它涉及制酒技术领域，特别是一种咖啡啤酒的制备方法。该咖啡啤酒制备步骤包括S1：制备特种麦汁；S2：在麦汁煮沸期间添加咖啡，麦汁在煮沸锅期间，采用低压动态煮沸，最后自然冷却；S3：将麦汁发酵并低温保存，在麦汁进入发酵罐过程中同步添加特种酵母，控制麦汁冲氧量，然后高温发酵充分释放咖啡内容物，发酵完成后低温贮藏时间不低于30天；S4：麦汁过滤灌装保存，最后包装出厂即可制成咖啡啤酒。本发明中的咖啡豆具有稳定和增香作用，口味独特，并且经此制备方法制成的咖啡啤酒在5度至15度避光保存的条件可以达到3年不变质，远超普通啤酒的12个月保质期。

技术领域

本发明涉及啤酒制备技术领域,更具体的说是涉及一种咖啡啤酒的制备方法技术领域。

背景技术

长期以来啤酒厂家基本沿用传统的生产工艺，所生产的啤酒口味基本相同，口味单一，长期饮用这种啤酒会出现肥胖和啤酒肚，并且啤酒的保质期一般都在12个月左右，保质期过短，不利于啤酒的存储和运输。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种咖啡啤酒的制备方法，在啤酒的制备工艺添加咖啡豆，酿造出具有独特口味的啤酒，并且延长啤酒的保质期到36个月。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种咖啡啤酒的制备方法，该制备方法包括以下步骤，S1：制备特种麦汁，将成品浅色干麦芽或半成品绿麦芽在高水分下，经过60-75℃的糖化处理，最后以110-150℃高温焙焦，使糖类焦化，特种麦芽选用国内小麦，且使用量为原料的5-15％，然后将特种麦芽与澳洲大麦混合粉碎，在65-67℃下进行麦醪休止和麦醪糖化，完成糖化后过滤处理；

S2：在麦汁煮沸期间添加咖啡，麦汁在煮沸锅期间，采用低压动态煮沸，低压动态煮沸整个过程共分为六个阶段，在第五阶段和第六阶段分两次添加萨兹酒花，并且在第六阶段加入粉碎的咖啡，最后自然冷却；

S3：将麦汁发酵并低温保存，在麦汁进入发酵罐过程中同步添加特种酵母，控制麦汁冲氧量，然后高温发酵充分释放咖啡内容物，发酵完成后低温贮藏时间不低于30天；

S4：麦汁过滤灌装保存，采用柱式滤酒机，将发酵液中的残余酵母和其它杂质去除，然后经过灌装和高温65℃巴氏杀菌，最后包装出厂即可制成咖啡啤酒。

优选的，在上述一种咖啡啤酒的制备方法中，所述咖啡占啤酒原料总量的5％-15％。

优选的，在上述一种咖啡啤酒的制备方法中，所述S1中特种麦芽的制备方法为当浅色麦芽发芽至5-6天时，喷水使水分达到42-45％，覆盖麻袋，让其自然升温至60-65温度，保持10小时糖化，然后按常法烘干，最后以110℃焙焦2-3小时；将已充分溶解的绿麦芽，置干燥炉内，洒水至含水分42-45％，加上覆盖，升温至60-65℃，保持0.5-1小时糖化，进行烘干，浅色焦香麦芽于100-120℃焙焦05-1小时，深色焦香麦芽于130-150℃焙焦1-2小时；用成品浅色麦芽水浸6-16小时，捞出阴干，入烘炉升温至焙焦温度保持1-2小时。

优选的，在上述一种咖啡啤酒的制备方法中，所述S2中低压动态煮沸分为六个阶段：第一为前常压(加热)阶段，时间为10min，第二为初沸阶段，时间为2min，第三阶段为加压阶段5min，第四阶段为动态煮沸阶段，时间为35min,第五阶段为降压阶段时间为7min，第六阶段为常压阶段时间为5min。