[发明专利]一种具有抗氧化活性及竹子风味的健康竹酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有抗氧化活性及竹子风味的健康竹酒的制备方法，包括活竹注酒、取酒、陈酿、调配、检测和灌装步骤；通过活竹注酒以及竹制容器陈酿结合的方式，使原酒充分吸收竹子中的风味物质，保持酒体酒精浓度的同时使其风味更加浓郁；竹酒陈酿后与小曲酒进行勾兑制作，可以自由调控成品的酒精度数，适应不同的饮用需求，同时也大大提高了生产效率；竹酒灌装前会进行相应的指标检测，保证饮用者的食品安全。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，是一种具有抗氧化活性及竹子风味的健康竹酒的制备方法。

背景技术

目前，市面上已有很多的竹筒生态酒，其制作工艺大同小异，其一是将原酒注入竹节内，经过一段时间的陈酿后将竹节砍伐下来，保留已注入原酒的竹节的外观；其二是使用竹破碎后的颗粒代替谷壳进行发酵，蒸馏后的酒注入竹中一段时间取出，再进行勾调制备竹酒；其三是使用白酒浸泡各种中药一段时间后过滤，将过滤后的药酒注入竹中一段时间后取出。

方法一存在的问题极多，主要体现以下几方面：(1)原酒降度快。将酒注入竹子中后，由于高度酒精的刺激，竹子一方面回通过吸收水分来稀释酒精，一方面会将酒精往上方输送，综合结果就是酒注入竹中后会快速降度，酒中风味物质也随之损失。经过多地多轮的实验验证，55％vol原酒注入竹中20天后酒精度损失达48％，30天酒精度损失85％，因此不宜长时间注入竹中；(2)酒质浑浊。竹节内部含有大量的木质素、竹衣等等，使用竹节为售卖容器会使更多的杂志进入酒体中，使酒体变得浑浊，影响消费者感官体验；(3)产品质量不稳定。竹节种酒受到影响的因素极多，包括地理朝向、海拔、季节、温度、降雨量等外部因素，也有竹龄、竹节大小等内部因素，甚至同一棵竹子在不同竹节上种酒，其各理化指标、健康因子的含量也不尽相同，因此，该产品的质量很难保持一致；(4)安全隐患大。一般白酒类的产品在灌装前还需进行一次安全指标监测，保障产品各项指标达到标准后再进行灌装。而目前的竹筒酒基本无法实现，将酒种入竹节后就再无安全检测环节，另外，竹林种酒基本是在开放式的环境下操作，人为和非人为的因素很多，食品安全隐患较大。

方法二、方法三与方法一一样同样存在原酒降度快的问题，同时由于在竹中时间较短方法二、方法三制备的竹酒难以体现竹子的特有风味，且同样难以具备竹的抗氧化功能。

因此，需要探究一种新的竹酒制作方式，在保持竹酒风味的同时，提高竹酒的营养价值。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种具有抗氧化活性及竹子风味的健康竹酒的制备方法，解决现有竹酒制作方法的不足。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种具有抗氧化活性及竹子风味的健康竹酒的制备方法，包括以下步骤：

活竹注酒：选取合适的竹子及竹节，使用电钻在竹节上部钻孔，将原酒注入竹节，之后用食用蜡进行封口；

取酒：原酒注入竹节一段时间后，在竹节下部钻孔，取出浸制原酒；

陈酿：将取出的浸制原酒放入竹制容器中陈酿，达到预定时间后取出，获得陈酿竹酒；

调配：将陈酿与清香型原酒进行勾兑，调整酒精度数，之后使用活性炭进行过滤，获得竹酒；

检测和灌装：对获取的竹酒中的相关指标进行检测，各项数据检测合格后即可进行灌装。

优选的是，所述活竹注酒步骤中，竹子为两年生楠竹，直径为15-20cm。

优选的是，所述活竹注酒步骤中，选取离地30cm以上位置的竹节。

优选的是，所述活竹注酒步骤中，注入竹节的原酒为陈酿三年以上的小曲原酒。

优选的是，所述取酒步骤中，原酒注入竹节的时间为7-15天。

优选的是，所述陈酿步骤中，陈酿时间为6-8个月。