[发明专利]一种蓝莓果酒加工方法

权利要求书

1.一种蓝莓果酒加工方法，其特征在于，包括

S1.将新鲜的酿酒用蓝莓放入第一洗液中清洗，清洗完毕后放入清水中漂洗，得到预处理蓝莓；

S2.将预处理蓝莓破碎压榨，固液分离得到蓝莓果酱和蓝莓果汁；

S3.在蓝莓果酱中加入蓝莓果酱质量10-12％的冰糖，蓝莓果酱质量20-22％的蓝莓果汁，和发酵需要量的酵母；待冰糖融化后将混合物放入敞口发酵容器中常温下进行第一次发酵70-75小时；同时将剩余蓝莓果汁放入3-5℃的冷藏装置中冷藏；

S4.待蓝莓果酱第一次发酵完成前3-4小时，将剩余的蓝莓果汁取出并放置恢复室温后，加入敞口发酵容器中；

S5.密封发酵容器，继续发酵8-9天后过滤发酵容器内的物质，取液相部分静置沉降取上清液得到所述蓝莓果酒。

2.根据权利要求1所述蓝莓果酒加工方法，其特征在于，所述酿酒用蓝莓的获取方法为：

(1)接穗选择：在嫁接当年的7月-8月，选择健康无病、新芽饱满的1年生南高丛蓝莓枝条，剪去嫩芽和叶片，作为接穗；接穗的下端面削楔形斜面，作为嫁接面；

(2)砧木选择：选择2年蔓越莓作为砧木，保留蔓越莓从主干上生出的枝条，并对枝条进行截短，基质面以上15-20厘米高度剪掉，在枝条截口处垂直切嫁接口，切口深度为2-3cm；

(3)嫁接：首先在砧木枝条的切口处喷保护液；然后将接穗嫁接面插入切口处，并喷涂嫁接口保护剂；最后用塑料薄膜包扎嫁接口；

(3)嫁接后管理：接芽成活后，将砧木上的腋芽全部除去，并进行摘心管理、施肥管理、灌溉管理、病虫害管理；

(4)果实获取：嫁接成活2年后获取的蓝莓果实为所述酿酒用蓝莓。

3.根据权利要求2所述蓝莓果酒加工方法，其特征在于，以质量份数计，所述保护液包括：清水100份，硫酸钾0.8-1.0份，硫酸铁0.2-0.4份，硫酸锌0.1-0.2份，除菌液0.5-0.7份，吲哚乙酸0.8-1.0份。

4.根据权利要求3所述蓝莓果酒加工方法，其特征在于，所述除菌液的制备方法为：将100份的清水与80-85份的大蒜混合后放入破碎机内破碎，破碎产物充分搅拌均匀后，固液分离取液相组分得到所述除菌液。

5.根据权利要求2所述蓝莓果酒加工方法，其特征在于，以质量份数计，所述嫁接口保护剂包括：清水100份，丙烯酰胺40-45份，过硫酸钾1-3份，壳聚糖3-5份，120-150目的电气石1-3份。

6.根据权利要求5所述蓝莓果酒加工方法，其特征在于，所述嫁接口保护剂的使用方法为：首先取配方量的清水、丙烯酰胺、壳聚糖和电气石充分混合为悬浮液；然后加入配方量的过硫酸钾，25℃以上持续搅拌至悬浮液呈现粘稠状；最后将粘液均匀涂抹在嫁接口处的砧木和接穗表面，粘液的涂覆厚度为0.1-0.3mm。

7.根据权利要求1所述蓝莓果酒加工方法，其特征在于，所述第一洗液为饱和碳酸钠水溶液。