[发明专利]一种蓝莓果酒加工方法

说明书

为解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种蓝莓果酒加工方法，包括：S1.将新鲜的酿酒用蓝莓清洗干净得到预处理蓝莓。S2.将预处理蓝莓破碎压榨，固液分离得到蓝莓果酱和蓝莓果汁。S3.在蓝莓果酱中加入冰糖、蓝莓果汁、酵母。待冰糖融化后将混合物放入敞口发酵容器中常温下进行第一次发酵70‑75小时。S4.待蓝莓果酱第一次发酵完成前3‑4小时，将剩余的蓝莓果汁取出并放置恢复室温后，加入敞口发酵容器中。S5.密封发酵容器，继续发酵8‑9天后过滤发酵容器内的物质，取液相部分静置沉降取上清液得到所述蓝莓果酒。本发明采用自主研发嫁接得到的酿酒用蓝莓进行酿造，所得蓝莓果酒在保持原有蓝莓果香的同时，花青素含量有了明显的提升。

技术领域

本发明涉及蓝莓加工技术领域，具体为一种蓝莓果酒加工方法。

背景技术

蓝莓(Vacciniumviti-idaeaL.)又称“越桔”或“越 橘”，是杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium)重要的经济植物，由于其 果实内所特有的花青素等抗氧化活性物质具有提高视力、抗衰老、抗肿瘤、治 疗心血管和泌尿系统疾病等功效。随着广大民众生活水平的提高，保健意识的 增强，蓝莓鲜果及其加工产品国内外市场的需求会越来越大，蓝莓产业的发展 前景是十分诱人的。

蓝莓果酒是一种用蓝莓发酵制备得到的果酒，现有的蓝莓果酒酿制技术一 般采用市售蓝莓，按照质量比蓝莓：冰糖＝3：1的比例将蓝莓与冰糖混合后碾碎， 加入酵母密封发酵15-20天得到。该技术所得蓝莓果酒具有比较浓郁的蓝莓果 香，但是存在酿造时间较长且所得蓝莓酒花青素含量相对较低的问题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种蓝莓果酒加工方法，包括

S1.将新鲜的酿酒用蓝莓放入第一洗液中清洗，清洗完毕后放入清水中漂 洗，得到预处理蓝莓。

S2.将预处理蓝莓破碎压榨，固液分离得到蓝莓果酱和蓝莓果汁。

S3.在蓝莓果酱中加入蓝莓果酱质量10-12％的冰糖，蓝莓果酱质量20-22％ 的蓝莓果汁，和发酵需要量的酵母。待冰糖融化后将混合物放入敞口发酵容器 中常温下进行第一次发酵70-75小时。同时将剩余蓝莓果汁放入3-5℃的冷藏装 置中冷藏。

S4.待蓝莓果酱第一次发酵完成前3-4小时，将剩余的蓝莓果汁取出并放 置恢复室温后，加入敞口发酵容器中。

S5.密封发酵容器，继续发酵8-9天后过滤发酵容器内的物质，取液相部 分静置沉降取上清液得到所述蓝莓果酒。

进一步的，所述酿酒用蓝莓的获取方法为：

(1)接穗选择：在嫁接当年的7月-8月，选择健康无病、新芽饱满的1年 生南高丛蓝莓枝条，剪去嫩芽和叶片，作为接穗。接穗的下端面削楔形斜面， 作为嫁接面。

(2)砧木选择：选择2年蔓越莓作为砧木，保留蔓越莓从主干上生出的枝 条，并对枝条进行截短，基质面以上15-20厘米高度剪掉，在枝条截口处垂直 切嫁接口，切口深度为2-3cm。

(3)嫁接：首先在砧木枝条的切口处喷保护液。然后将接穗嫁接面插入切 口处，并喷涂嫁接口保护剂。最后用塑料薄膜包扎嫁接口。

(3)嫁接后管理：接芽成活后，将砧木上的腋芽全部除去，并进行摘心管 理、施肥管理、灌溉管理、病虫害管理。

(4)果实获取：嫁接成活2年后获取的蓝莓果实为所述酿酒用蓝莓。

进一步的，以质量份数计，所述保护液包括：清水100份，硫酸钾0.8-1.0 份，硫酸铁0.2-0.4份，硫酸锌0.1-0.2份，除菌液0.5-0.7份，吲哚乙酸0.8-1.0 份。