[发明专利]一种米糠蛋白油凝胶及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种米糠蛋白油凝胶，其特征在于，将米糠蛋白加入盐溶液中，米糠蛋白在盐溶液中的浓度为1～10％，形成米糠蛋白溶液，改性后，添加菜籽油，米糠蛋白溶液与菜籽油的质量比为1~2：3~4，通过高速剪切乳化，具体条件为10000 r/min均质3~5 min，去除水相后，形成米糠蛋白油凝胶；所述改性的操作为调节pH为3~11、沸水浴中的一种。

2.根据权利要求1所述米糠蛋白油凝胶，其特征在于，所述盐溶液为具有促进米糠蛋白溶解的溶液。

3.根据权利要求2所述米糠蛋白油凝胶，其特征在于，所述盐溶液中溶剂为水，溶质为缓冲物质。

4.权利要求1所述的一种米糠蛋白油凝胶在代替食品塑性脂肪中的应用。

5.根据权利要求4所述的一种米糠蛋白油凝胶在代替食品塑性脂肪中的应用，其特征在于，所述食品包括但不限于香肠、面包、冰淇淋、蛋糕、饼干。