[发明专利]一种低钠盐鱼子酱、其制备方法及生产用复合代盐组合物有效
| 申请号： | 202110519200.8 | 申请日： | 2021-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN113115927B | 公开（公告）日： | 2022-04-19 |
| 发明（设计）人： | 李平兰;武瑞赟;王安;谭春明 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/40 | 分类号： | A23L27/40;A23L17/30;A23B4/023 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 商秀玲 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 钠盐 鱼子酱 制备 方法 生产 复合 组合 | ||
【权利要求书】：
1.一种鱼籽酱的制备方法，其特征在于，包括利用复合代盐组合物对鱼籽进行盐渍处理的步骤；
所述复合代盐组合物由氯化钾、乳酸钾、氯化镁和氯化钠组成；
所述组合物中，乳酸钾、氯化钾和氯化镁的质量比为（15-25）：（10-20）：（30-40）；
所述组合物中，氯化钠的质量百分含量为30-40%。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述组合物由如下重量份的组分组成：乳酸钾15-22.5份，氯化钾10-17.5份，氯化镁30-37.5份，氯化钠30-37.5份。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述组合物由如下重量份的组分组成：乳酸钾15-20份，氯化钾12.5-17.5份，氯化镁32.5-37.5份，氯化钠30-35份。
4.根据权利要求1~3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述盐渍处理中，所述复合代盐组合物的用量与所述鱼籽的质量比为3-5%。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述盐渍处理为将所述鱼籽在无菌条件下盐渍8-15min。
6.根据权利要求1~3、5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述方法还包括将盐渍处理得到的产物进行水洗的步骤；
所述水洗为一次水洗，时间为4-6min。
7.一种低钠盐鱼籽酱，其特征在于，其由权利要求1~6任一项所述的制备方法制备得到。
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