[发明专利]一种婴幼儿辅食营养包蛋白质含量的快速检测方法

说明书

一种婴幼儿辅食营养包蛋白质含量的快速检测方法，属于婴幼儿辅食营养包检测技术领域。本发明所述快速检测方法包括婴幼儿辅食营养包近红外光谱的采集、婴幼儿辅食营养包中蛋白质含量的测量、婴幼儿辅食营养包蛋白质含量的快速检测模型的构建、婴幼儿辅食营养包蛋白质含量的快速检测等步骤。其中模型预处理方法为最小‑最大归一化，光谱范围为7504～4600，设置的维数为6；构建的快速检测模型的R²为86.81，RMSECV为0.265，RPD＝2.75。所述方法不仅可以用于快速测定不同批次的婴幼儿辅食营养包中蛋白质的含量，也可用于实时监控婴幼儿辅食营养包在配料过程中各个监控位点蛋白质含量的变化，从而实现对婴幼儿辅食营养包在生产过程中均一性的在线监控。

技术领域

本发明属于婴幼儿辅食营养包检测技术领域，具体涉及一种婴幼儿辅食营养包蛋白质含量的快速检测方法。

背景技术

“营养包”是一种以大豆、乳类制品作为基料，添加了各种人体所需微量营养素和其他辅料制成的辅食营养补充品。婴幼儿辅食营养包是针对于婴幼儿的修养需求特点针对开发的产品，蛋白质的含量应不低于25g/100g，且必须含有钙、铁、锌、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2等微量元素。在婴幼儿辅食营养包生产过程中，大豆蛋白粉、乳粉及各种微量元素需要均匀混合，以求在不同生产批次的产品中、每包含有各种营养素的含量保持稳定。因此一款产品营养组分是否均匀稳定是评判该产品是否合格的重要前提，然而各组分的粉粒性质并不相同，容易在营养包加工过程造成混合不均匀，蛋白质含量作为婴幼儿辅食营养包中较高的一种指标，可以通过测定蛋白质的含量，从而检验婴幼儿辅食营养包混料是否均匀。

目前，常用检测婴幼儿辅食营养包中蛋白质的方法是《GB 5009.5-2016中食品中蛋白质的测定方法》，采用凯氏定氮的方法测定蛋白质的含量，该种方法需要高温消解，反应时间2～3小时，同时也使用浓酸等危险试剂，不仅费时费力，具有一定危险性，也会损耗大量的样品与化学试剂，不具有现场性，无法满足婴幼儿辅食营养包混料过程实时监控是否混料均匀的需求。

近红外光谱技术(near infrared，NIRS)作为一种快速、准确、绿色无污染的检测分析技术，在农业、医药、烟草、化工分析领域有着非常广泛的应用。与传统技术相比，近红外光谱技术仅需十几秒即可完成对一次红外光谱的测量，不仅避免了化学检测时复杂的前处理过程和大量有害试剂的使用，有效节约了时间，具有效率高、无污染、成本低和绿色环保的特点。

目前，中国专利申请号为CN102879353，名称为“近红外检测花生中蛋白质组分含量的方法”，用于测定花生中的蛋白质含量，中国专利申请号为CN107884361，名称为“一种云南地方鸡肌肉冻干粉粗蛋白质含量近红外检测方法”，利用近红外高光谱技术对鸡肉冻干粉进行分析，研究了鸡肉冻干粉中的蛋白质无损快速检测，然而对于以豆乳粉为基料的婴幼儿辅食营养包，却没有相关近红外技术的应用，只能使用化学分析法检蛋白质含量，从而评判婴幼儿辅食营养包的均一性是否满足要求。不仅费时费力，也会损耗大量的样品与化学试剂，不具有现场性，无法满足婴幼儿辅食营养包实时快速监控的需求。

偏最小二乘法(PLS)是一种广泛用于近红外分析的算法，已被列入《ASTM-E-1655红外多元定量分析标准》，作为近红外分析的一种标准算法，该方法的优点是能够充分提取近红外光谱的有效信息，考虑了光谱矩阵和样品成分矩阵之间的内在联系性，适用于复杂体系的分析。