[发明专利]一种高益生菌密度的低糖酸奶粉及其制备方法

权利要求书

1.一种高益生菌密度的低糖酸奶粉，包括以下质量份的原料：100份鲜奶，0.1-0.5份发酵剂，0.002-0.010份罗汉果甜苷，0.5-1.0份天然增香物质，0.1-0.3份益生菌抗热保护剂，0.001-0.005份神秘果提取物；条件是鲜奶是在弱酸性条件下进行发酵；所述弱酸性条件是调节pH为5.8-6.2；

所述益生菌抗热保护剂为海藻糖和木耳提取物按照质量比1-2：1-2的复配；

所述木耳提取物是通过包括以下步骤的制备方法得到：木耳经过水泡发、熬煮、过滤、浓缩制得；

所述神秘果提取物是通过包括以下的步骤制备得到：将新鲜神秘果剔除果核，保留果肉，进行打浆、酶解、过滤、离心、浓缩得到神秘果提取物；

所述益生菌抗热保护剂是在鲜奶进行发酵后加入。

2.如权利要求1所述的低糖酸奶粉，其特征在于，所述的罗汉果甜苷包括罗汉果甜苷V、罗汉果11-氧苷和罗汉果赛门苷；所述发酵剂选自双歧杆菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌中的至少一种；所述天然增香物质选自焦香麦芽粉、焦香大米粉、焦香玉米粉、焦香红薯粉、焦香小米粉中的一种或多种组合。

3.如权利要求2所述的低糖酸奶粉，其特征在于，罗汉果甜苷V、罗汉果11-氧苷和罗汉果赛门苷的质量比为40-70：5-15：3-7；所述发酵剂为双歧杆菌，嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌按照质量比1：1-3：0.5-2的复配。

4.如权利要求1所述的低糖酸奶粉，其特征在于，所述低糖酸奶粉包括以下质量份的原料：100份鲜奶，0.1-0.5份发酵剂，0.006-0.010份罗汉果甜苷，0.003-0.005份神秘果提取物，0.5-1.0份天然增香物质，0.1-0.3份益生菌抗热保护剂。

5.如权利要求1所述的低糖酸奶粉，其特征在于，所述酶解是加入打浆后的果浆0.5-1wt%的纤维素酶，在50-60℃下酶解1-2h；浓缩是指浓缩至40-60birx。

6.如权利要求1所述的低糖酸奶粉，其特征在于，所述低糖酸奶粉，以每100份鲜奶计，还包括以下功能性物质中的至少一种：0.0001-0.0010份抗氧化性功能物质，0.0005-0.0020份微量元素物质。

7.如权利要求6所述的低糖酸奶粉，其特征在于，所述抗氧化性功能物质选自虾青素、番茄红素、维生素C、低聚原花青素、茶多酚、维生素E、谷胱甘肽、辅酶Q10、类胡萝卜素、白藜芦醇的至少一种；

所述微量元素物质是铁、锌、铜、锰、镁中的至少一种的无机盐；无机盐为氯化盐、硫酸盐。

8.如权利要求6所述的低糖酸奶粉，其特征在于，所述微量元素物质是铁、锌、铜、锰、镁中的至少一种的碱式盐，碱式盐为碱式氯化盐、碱式碳酸盐，碱式硫酸盐。

9.如权利要求7所述的低糖酸奶粉，其特征在于，低聚原花青素聚合度介于2-4之间。

10.权利要求1-9任一项所述的低糖酸奶粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）鲜奶预处理：将鲜奶进行浓缩处理，得浓缩牛奶；

（2）复配I：将得到的浓缩牛奶加入罗汉果甜苷，可选地，还加入抗氧化性功能物质和/或微量元素物质，充分溶解和搅拌，得到复配物I；

（3）发酵：将得到的复配物I进行灭菌、冷却后，加入发酵剂后进行发酵，发酵过程中调节pH为弱酸性；

（4）复配II：发酵结束后，加入天然增香物质和益生菌抗热保护剂，还加入神秘果提取物，混匀，得到复配物II；

（5）干燥：将得到的复配物II进行脱水分处理，筛分即得到低糖酸奶粉。

11.如权利要求10所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述的发酵过程为将发酵剂添加到灭菌的复配物I中，充分搅拌并保持恒温40-60℃，期间用碱或酸调节pH值5.8-6.2，发酵4-12h后，结束发酵。