[发明专利]金刚虾开口料免疫酶解发酵鱿鱼膏制作工艺

权利要求书

1.金刚虾开口料免疫酶解发酵鱿鱼膏制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤a、将鱿鱼用流水解冻，鱿鱼经剥皮后得到鱿鱼膏，鱿鱼膏置于真空斩拌机中进行斩拌；

步骤b、往真空斩拌机中加水进行搅拌得到鱿鱼膏浆料；

步骤c、鱿鱼膏浆料加入酶进行酶解，制得酶解液；

步骤d、将步骤c中制得的酶解液于100℃下水浴2分钟，使酶失活；

步骤e、冷却后经离心收集上层清液，浓缩得到金刚虾开口料。

2.根据权利要求1所述的金刚虾开口料免疫酶解发酵鱿鱼膏制作工艺，其特征在于：所述步骤a中真空斩拌机的斩拌速度为1500-1800r/min，斩拌时间为8-10min。

3.根据权利要求1所述的金刚虾开口料免疫酶解发酵鱿鱼膏制作工艺，其特征在于：所述步骤b中真空斩拌机的斩拌速度为2500-3000r/min，斩拌时间为10-12min，所述步骤b中鱿鱼膏、液态水和冰按照1:1:0.5的质量比配置。

4.根据权利要求1所述的金刚虾开口料免疫酶解发酵鱿鱼膏制作工艺，其特征在于：所述步骤c中离心的转速为4000-5000r/min，离心时间为10-15min。

5.根据权利要求1所述的金刚虾开口料免疫酶解发酵鱿鱼膏制作工艺，其特征在于：所述步骤c中添加半胱氨酸和巯基乙醇促进自溶，所述鱿鱼膏浆料、酶、半胱氨酸和巯基乙醇按照1:0.002：0.01：0.01的质量比进行配置。

6.根据权利要求1所述的金刚虾开口料免疫酶解发酵鱿鱼膏制作工艺，其特征在于：所述步骤c中水解温度为55℃，酶解初始PH为7.0，水解时间为10h。

7.根据权利要求1所述的金刚虾开口料免疫酶解发酵鱿鱼膏制作工艺，其特征在于：所述酶为木瓜蛋白酶、胰酶、胃蛋白酶中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的金刚虾开口料免疫酶解发酵鱿鱼膏制作工艺，其特征在于：所述步骤c中按鱿鱼膏浆料质量的1％添加复合防腐剂，所述复合防腐剂为山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸钠按照1:1:0.5的质量比配置。

9.根据权利要求1所述的金刚虾开口料免疫酶解发酵鱿鱼膏制作工艺，其特征在于：所述步骤e中，对收集上层清液进行脱酸处理，将上层清液水浴加热至70℃，以300r/min的速度进行搅拌5min，搅拌的过程中逐渐加入占上层清液重1％的90％磷酸进行脱胶，然后用纱布过滤胶，再加入占上层清液重0.5％KOH溶液，以500r/min的速度搅拌搅拌10min。

10.根据权利要求1所述的金刚虾开口料免疫酶解发酵鱿鱼膏制作工艺，其特征在于：所述步骤e中，将金刚虾开口料放入灭菌锅中，于120℃、0.3MP下进行灭菌30min，分装至事先进行灭菌处理的包装盒中，待冷却凝固后，在上层倒入抑菌防护液，待抑菌防护液冷却凝固后，在金刚虾开口料上层形成抑菌层。