[发明专利]一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼以及制作方法

权利要求书

1.一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼，其特征在于：包括被捣碎的柿子果酱1kg/份、面粉1kg/份、即发干酵母0.006kg/份和由氨肽酶1-10mg/份与漆酶5-35mg/份组成的复合酶。

2.一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼的制作方法，其特征包括：(1)将新鲜的柿子去皮，使用破碎机进行捣碎，制成柿子果酱；(2)将上述(1)制成的柿子果酱在搅拌下按一定分量加入氨肽酶和漆酶组成的复合酶，搅拌时保持温度在30-36℃之间，搅拌10-15分钟，得到果酱混合物；(3)将上述(2)制得的果酱混合物加入适量的面粉和即发干酵母，将面粉、即发干酵母和果酱混合物搅拌充分均匀混合，搅拌成橙黄色湿性面团，将湿性面团在30-32℃下放置30分钟，得到软面团；(4)将上述(3)制得的软面团分割做成若干个圆饼，使用食用油在锅中煎烤，通过中火单面各煎烤2分钟，直至圆饼变成黄熟，即制成柿子面饼。

3.根据权利要求2所述的一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼的制作方法，其特征包括：步骤(1)中的捣碎过程中，在所述破碎机放置柿子或者柿子果酱的置物盘以及用于捣碎柿子的压齿上涂抹食品级塑料漆。

4.根据权利要求2所述的一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼的制作方法，其特征包括：步骤(1)中的捣碎过程中，所述破碎机的压齿成型为隔行去齿的形式。

5.根据权利要求2所述的一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼的制作方法，其特征包括：步骤(3)中所述湿性面团的面团比容为3.18±0.01mL/g。

6.根据权利要求2所述的一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼的制作方法，其特征包括：步骤(4)中的所述圆饼直径为5cm，厚度为1cm。