[发明专利]一种百香果果蔬汁配方及其加工工艺

权利要求书

1.一种百香果果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：百香果汁100-150份、鳄梨汁30-35份、芦荟汁25-35份、番石榴汁30-35份、木瓜汁15-20份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁30-40份、甘蓝汁20-30份、西兰花汁25-30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜20-40份、木糖醇20-30份、复合稳定剂5-10份；

加工工艺具体包括如下步骤：

S11：按上述重量份称取各原料；

S12：将百香果汁加入搅拌机中，边搅拌边加入鳄梨汁、芦荟汁、番石榴汁、木瓜汁，得到水果汁，备用；

S13：将番茄汁加入搅拌机中，边搅拌边加入甘蓝汁和西兰花汁，得到蔬菜汁，备用；

S14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，加热至40-50℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；

S15：将蜂蜜加热至40-50℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成百香果果蔬汁；

S16：将调配好的百香果果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；

S17：再将百香果果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。

2.根据权利要求1所述的百香果果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：百香果汁120份、鳄梨汁35份、芦荟汁25份、番石榴汁32份、木瓜汁20份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁35份、甘蓝汁25份、西兰花汁28份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜30份、木糖醇25份、复合稳定剂7份。

3.根据权利要求1所述的百香果果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：百香果汁150份、鳄梨汁35份、芦荟汁35份、番石榴汁35份、木瓜汁20份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁40份、甘蓝汁30份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜35份、木糖醇25份、复合稳定剂10份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的百香果果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：复合稳定剂是由海藻酸钠、果胶和CMC-Na按1:1:2的质量比混合构成。

5.根据权利要求1所述的百香果果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：百香果汁是经选果、预处理、破碎打浆以及酶解后得到的百香果汁；具体步骤为：

S21选果：选择无病虫害、个头比较均匀、颜色较深的优质、成熟的果实；

S22预处理：将百香果清洗干净，生理盐水消毒，自然晾干，去掉表皮和籽，选取其果肉备用；

S23破碎打浆：取其果肉，立刻用榨汁机榨取果汁，用滤网过滤掉滤渣，只取果汁，用亚硫酸对果汁进行杀菌处理；

S24酶解：将处理好的果汁加入发酵缸，加入10-30g/T的果胶酶，静置5-10h，取上清液，得到百香果汁。

6.根据权利要求1所述的百香果果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：木瓜汁是经预处理、软化打浆、酶解以及灭酶后得到的木瓜汁、所述预处理是将去皮去籽瓤并洗净后的木瓜切成片块，加入3倍质量的质量浓度为O.2％的柠檬酸护色液得到预处理后的木瓜；所述软化打浆是将预处理后的木瓜置于100℃下蒸煮使瓜肉熟化，向熟化后的瓜肉中加入10倍质量的水以及瓜肉质量4％的β-糊精，打浆后得到木瓜浆；所述酶解是调所述木瓜浆的PH值3.8，加入木瓜浆质量O.06％的果胶酶以及木瓜浆质量O.12％的纤维素酶，于55℃酶解90min。

7.根据权利要求5或6所述的百香果果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：所述灭酶是将酶解后的木瓜浆于100℃加热20min灭酶，再用200目滤布过滤，去除滤洛得木瓜汁。

8.根据权利要求1所述的百香果果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：步骤S14中酶解用的酶为纤维素酶和果胶酶的复合酶，两种酶的比例为1∶2-1∶5，复合酶添加量为果蔬原料的0.5-2wt％，于常温下酶解1-4小时。