[发明专利]一种百香果果蔬汁配方及其加工工艺

说明书

本发明涉及果汁加工技术领域，具体为一种百香果果蔬汁配方及其加工工艺，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，水果汁包括以下原料：百香果汁、鳄梨汁、芦荟汁、番石榴汁、木瓜汁；蔬菜汁包括以下原料：番茄汁、甘蓝汁、西兰花汁。本发明原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，百香果果汁中含有人体所需的17种氨基酸、多种维生素和β‑类胡萝卜素以及各种微量元素，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌、调节血糖血脂、调节免疫和抗炎等作用义，鳄梨脂肪含量很高，其含有大量的酶，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。

技术领域

本发明涉及果汁加工技术领域，具体为一种百香果果蔬汁配方及其加工工艺。

背景技术

近年来，具有全新质构特性的果蔬汁代表为发酵类产品。发酵果蔬汁通过对果蔬发 酵，最大限度地保留水果营养，有独特的发酵果蔬风味，且发酵过程中产生大量氨基酸、有机酸等营养物质。同时，发酵还会产生大量的益生菌代谢物，有助于改善肠道环 境和提高人体免疫能力。现如今果蔬汁一般都是采用廉价的化学产品调和而成，营养成 本低，很少有好的果蔬汁。

发明内容

本发明的目的在于提供一种百香果果蔬汁配方及其加工工艺，以解决上述背景技术 中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种百香果果蔬汁配方及其加工工艺，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：百香果汁100-150份、鳄梨汁30-35份、芦荟汁25-35份、番石 榴汁30-35份、木瓜汁15-20份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁30-40份、甘蓝 汁20-30份、西兰花汁25-30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜20-40份、木糖醇 20-30份、复合稳定剂5-10份；

加工工艺具体包括如下步骤：

S11：按上述重量份称取各原料；

S12：将百香果汁加入搅拌机中，边搅拌边加入鳄梨汁、芦荟汁、番石榴汁、木瓜汁，得到水果汁，备用；

S13：将番茄汁加入搅拌机中，边搅拌边加入甘蓝汁和西兰花汁，得到蔬菜汁，备用；

S14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，加热至40-50℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；

S15：将蜂蜜加热至40-50℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成百香果果蔬汁；

S16：将调配好的百香果果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；

S17：再将百香果果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。

作为优选，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：百香果汁120份、鳄梨汁35份、芦荟汁25份、番石榴汁32份、木瓜汁20份；蔬菜汁包括 以下重量份原料：番茄汁35份、甘蓝汁25份、西兰花汁28份；添加剂包括以下重量份 原料：蜂蜜30份、木糖醇25份、复合稳定剂7份。

作为优选，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：百香果汁150份、鳄梨汁35份、芦荟汁35份、番石榴汁35份、木瓜汁20份；蔬菜汁包括 以下重量份原料：番茄汁40份、甘蓝汁30份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份 原料：蜂蜜35份、木糖醇25份、复合稳定剂10份。

作为优选，复合稳定剂是由海藻酸钠、果胶和CMC-Na按1:1:2的质量比混合构成。

作为优选，百香果汁是经选果、预处理、破碎打浆以及酶解后得到的百香果汁；具体步骤为：

S21选果：选择无病虫害、个头比较均匀、颜色较深的优质、成熟的果实；