[发明专利]一种富含β-葡聚糖的松茸酸奶片的制备方法

说明书

本发明属于奶制品加工技术领域，公开一种富含β‑葡聚糖的松茸酸奶片的制备方法，包括如下步骤：（1）选用松茸子实体，经清洗、干燥、粉碎，再接入含酿酒酵母菌的麦芽浸粉培养液，静置培养后过滤；（2）向步骤（1）过滤后的滤液中加入奶粉，加入酸奶发酵菌种进行发酵，冷冻干燥得到酸奶菌粉；（3）将步骤（2）得到的酸奶菌粉与甜味剂混合均匀，用体积比浓度为70‑80%的乙醇快速制粒，立即放入不高于55℃电热鼓风干燥箱中干燥，然后过筛直接压制成片。通过本工艺制成的酸奶片不仅保留了人体肠道需要的各种益生菌，同时松茸中的多糖等物质在微生物作用下转化成的β‑葡聚糖在提高机体免疫力等方面发挥着重要的生理功能，对人体健康有益。

技术领域

本发明属于奶制品加工技术领域，涉及一种富含β-葡聚糖的松茸酸奶片的制备方法。

背景技术

松茸亦称松蕈、合菌等名，属伞菌，口蘑科，口蘑属与温带和寒温带的松林一起生长，为共生菌。因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。大部分生长在海拔3500米以上的寒温带，日本、朝鲜和中国分布较多，我国主要分布在东北、西南和台湾等地区。松茸中含有多糖、蛋白质、脂肪酸、外源宁集素、甾醇、维生素和微量元素，蛋白质含量高达40％左右，具有补益的类中药作用，即可使机体低下的免疫力得到提高。松茸多糖能增强机体免疫活性。对非特异性免疫和特异性免疫都显示增强作用。

β-葡聚糖活性结构是由葡萄糖单位组成的多聚糖，它能够活化巨噬细胞、嗜中性白血球等，因此能提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。β-葡聚糖能使受伤机体的淋巴细胞产生细胞因子（IL-1）的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能。大量实验表明，β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。这种葡聚糖活化的细胞会激发宿主非专一性防御机制，故应用在肿瘤、感染病和治疗创伤方面深受瞩目。在美国FDA已认定是一种安全的物质，可添加在一般食品中。此外，葡聚糖尚有清除游离基、抗辐射、溶解胆固醇，预防高脂血症作用及抵抗滤过性病毒、真菌、细菌等引起的感染，故广泛用于医药、食品、化妆品等行业。

酸奶片，属于牛奶的一种深加工产品，是以牛奶为主要原料，并适当地添加一些其他辅料经压制而成的。该产品具有蛋白质、乳脂肪、矿物质、维生素等营养成分含量丰富及易于储存运输等特点，因而深受广大消费者的青睐。目前市面上将益生菌和奶片巧妙结合起来做成酸奶片，既能方便地补充能量和营养，又能增加体内益生菌，并且还具有牛奶的全部营养。但是传统的益生菌奶片口感大多相似，且加入过多的人工合成辅料影响奶片原有风味，无法满足消费者对于具有独特风味口感的高营养价值奶片的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提出一种富含β-葡聚糖的松茸酸奶片的制备方法，将松茸、益生菌和奶片巧妙结合起来做成酸奶片，相比传统工艺生产的酸奶片，本发明酸奶片中加入的松茸丰富了酸奶口感，消费者不仅体验到了奶香味，同时也吃到了鲜美的菌香味；而且经过独立包装的酸奶片，富含活的益生菌，还可作为酸奶发酵剂使用。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种富含β-葡聚糖的酸奶片的制备方法，包括如下步骤：

（1）选用松茸子实体，经清洗、干燥、粉碎，再接入含酿酒酵母的麦芽浸粉培养液，静置培养后过滤；

（2）向步骤（1）过滤后的滤液中加入奶粉，加入菌种进行发酵，冷冻干燥得到酸奶菌粉；

（3）将步骤（2）得到的酸奶菌粉与甜味剂混合均匀，用体积比浓度为70-80%的乙醇快速制粒，立即放入不高于55℃电热鼓风干燥箱中干燥，然后过筛直接压制成片。

本发明采用酿酒酵母发酵松茸，将松茸胞内多糖充分释放出来，松茸多糖是一种活性高分子化合物，能显著提高人体免疫能力，具有极强的免疫调节作用；同时一部分松茸多糖等物质又在酿酒酵母及一种或多种益生菌的作用下转化成β-葡聚糖，β-葡聚糖可提高机体免疫力，具有多种生理功能，既能方便地补充能量和营养，又能增加体内益生菌。