[发明专利]方便营养型谷物粥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种方便营养型谷物粥，是由下述重量配比的细粉形成的膨化粉或颗粒：玉米粉12—15％、南瓜粉10—14％、魔芋粉10—14％、大米粉10—15％、小米粉10—15％、燕麦粉8—12％、黑豆粉4—6％、大豆粉4—6％、茯苓粉3—5％、红豆粉3—5％、绿豆粉3—5％、豌豆粉3—5％和FD果蔬0—2％。制备方法包括混配、膨化和微波干燥。这种方便营养型谷物粥营养丰富、均衡，补充能量、风味独特、容易消化、吸收，因加工过程是依靠膨化熟化，膨化和干燥只失去水分，因此营养素不易损失，开水冲泡食用，不需要长时间熬制，是一种速食类方便营养型谷物粥。

技术领域

本发明涉及一种营养食品，具体来说是一种方便营养型谷物粥及其制备方法。

背景技术

谷物作为我国人民膳食结构中最重要的食物资源,“五谷为养”、“安谷则昌”。“民以食为天”，人们天天吃饭，获得营养，维持生命健康。不同地区人们的膳食习惯不尽相同，但都以谷物为主食，如馒头、米饭、面包、面条，一日三餐，它们都主要由大米、小米、黑米、玉米、小麦、燕麦等谷物为原料经加工而成的食品。

谷物类食物在民间称之为“粗粮、杂粮”，它们主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是人体热能最主要的来源。我国鼓励吃粗杂粮，美国食品营养金字塔将全谷物食品列于塔的最低层，为重要的一类食品。

在人们的食谱中，谷物除用于做主食外，还有就是做粥。粥主要是由大米、小米、玉米为主要原料熬成，也有的添加部分黑米或燕麦，而小麦则主要是用于做面食，基本不用来熬粥。玉米则多以面、糁的加工形态熬粥，东北则以初步破碎的玉米碴子熬制。大米、小米、黑米、燕麦则是以去皮后的整粒用来做粥，基本没有用面粉做粥的。

一般来说，由于不同谷物颗粒大小、主要成份和去皮不去皮的不同，熬粥所需要的时间不同，用多种谷物熬制时其搭配也有要求，比如大米、黑米和燕麦甚至红豆、绿豆可以一起熬，但基本不与小米、玉米面、玉米糁一起熬。对于需要熬制时间比较久的黑米、玉米碴子，更很少与蔬菜一起熬。但，不同谷物营养成份不同，甚至差异较大，因此现在的粥营养比较单一，只是辅助食物无法作为主食。更因为熬制时间长，无法成为速食食品，且谷香较淡。

因此，提供一种口感好、易消化、营养、速食型谷物粥，将具有很大的社会需求和价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速食粥——方便营养型谷物粥，不仅具有传统粥的口感，而且易于消化，营养丰富。

本发明的方便营养型谷物粥，是由下述重量配比的细粉形成的膨化粉或颗粒：

玉米粉12—15％、南瓜粉10—14％、魔芋粉10—14％、大米粉10—15％、小米粉10—15％、燕麦粉8—12％、黑豆粉4—6％、大豆粉4—6％、茯苓粉3—5％、红豆粉3—5％、绿豆粉3—5％、豌豆粉3—5％和FD果蔬0—2％。

优选的，所述FD果蔬是由占营养型谷物粥总重量比的下述果蔬构成：胡萝卜0.2—0.5％、香菇0.2—0.5％、小香葱0.5—1％。

本发明的方便营养型谷物养粥，每100克产品含有能量≥360kcal、蛋白质≥11.0g、碳水化合物≥68.0g、脂肪≤4.0g、膳食纤维≥4.0g、铁≥4.0mg、钙≥220.0mg、锌≥4.5mg、维生素A≥1390.0IU、维生素D≥120.0IU、维生素B1≥0.80mg、维生素B2≥0.27mg、维生素B6≥0.7mg。

所述方便营养型谷物粥的制备方法，该方法包括：

(1)粉碎：将除果蔬以外的原料磨成60—80目的细粉；

(2)混合：将步骤(1)中的细粉按重量配比称重，放入搅拌机混合同时加入水使混合物含水量达到12—20％，以利于膨化；