[发明专利]一种面包糠加工生产工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种面包糠加工生产工艺，包括以下步骤：S1.原料配制:准备好优质的面粉、粉制品、酵母粉、乳化剂、纯净水、盐和糖，其中的面粉份量为70‑80份、粉制品份量为12‑16份、酵母粉份量为1‑2份、乳化剂份量为1‑3份、纯净水份量为10‑12份、盐份量为2‑3份和糖份量2‑5份；S2.原料拌粉:将准备好的优质面粉、粉制品、酵母粉、乳化剂、纯净水、盐和糖放入拌粉机中进行搅拌，并添加一定量的纯净水搅拌均匀，本发明中的面包糠所选用画眉草粉的钙和蛋白质含量很高，是多种物质的丰富来源，且其颗粒微小，画眉草粉添加在面包糠中，能够使面包糠的口感更佳，竹芋粉有利于消化吸收，并且带有多种营养元素。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种面包糠加工生产工艺。

背景技术

面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品的表面，例如炸鸡肉、鱼肉、海产品虾、鸡腿、鸡翅和洋葱圈等，面包糠的味香酥脆软，可口鲜美并且营养丰富，面包糠一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间，由于面包糠本身所具有的特性，能够起到外表焦香的效果。

中国专利号CN201510343079.2提供一种用于发酵肉制品的面包糠及其制作工艺，包括高精面粉、淀粉、大米、水、酵母粉、盐、糖和乳化剂混合而成，其中，高精面粉占70%，淀粉占5%，大米占5%，水占5%，酵母粉5%，盐占2%，糖占3%，乳化剂占5%，糖为低聚果糖，并通过原料准备-混合、搅拌-膨化处理-切割、打糠-筛分-称量、包装以上步骤制得出用于发酵肉制品的面包糠。

目前工业化生产的面包糠中采用的为面粉或高筋面粉等制作而成，面包糠的口感普通，食用较多时易造成肠胃不适，并且面包糠的热量较高，容易造成身体的发胖，面包糠加工生产工艺步骤繁琐，因此亟需研发一种面包糠加工生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种面包糠加工生产工艺，以解决上述背景技术中提出的面包糠的口感普通，食用较多造成肠胃不适，且热量较高易造成身体的发胖，面包糠的生产工艺步骤繁琐的问题。

本发明的技术方案是：一种面包糠加工生产工艺，包括以下步骤：

S1.原料配制:准备好优质的面粉、粉制品、酵母粉、乳化剂、纯净水、盐和糖，其中的面粉份量为70-80份、粉制品份量为12-16份、酵母粉份量为1-2份、乳化剂份量为1-3份、纯净水份量为10-12份、盐份量为2-3份和糖份量2-5份；

S2.原料拌粉:将准备好的优质面粉、粉制品、酵母粉、乳化剂、纯净水、盐和糖放入拌粉机中进行搅拌，并添加一定量的纯净水搅拌均匀，得到混合后的搅拌料；

S3.膨化处理：将混合后的搅拌料放入双螺杆挤压膨化机内，在挤压下生产出条状的面包糠初料；

S4.糠料切断：利用切断机将不同条状的面包糠初料进行切断，使面包糠初料切断为同一长度的糠料；

S5.打糠输送：经过打糠后的糠料，通过运输设备平稳输送到待烤制台上等待烤制；

S6.烤制成品：在电烤箱中将经过打糠后的糠料放入，电烤箱为多层烤箱，在烤制时调节电烤箱中的温度，达到电烤箱内降低糠料中水分的目的，烤制后的糠料静待一段时间；

S7.湿磨处理：经过烤制的糠料转运到湿磨机中处理，使烤制的糠料粉碎成糠状；

S8.干燥筛选：糠状的加工料经过热风干燥，而后使用振动筛筛选料，最终由包装机包装出品。

进一步地，所述S1中，粉制品为画眉草粉和竹芋粉其中的一种或两种，乳化剂为山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯其中的两种或两种以上，糖为罗汉果甜苷或白糖其中的一种。

进一步地，所述S2中，将优质的原料放入拌粉机中搅拌，拌粉机的搅拌转速为90-120转/分钟。