[发明专利]一种酵母菌及其应用

说明书

本发明公开一种酵母菌(Kazachstania turicensis)及其应用，所述酵母菌(Kazachstania turicensis)保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO.60341；该菌为可用于食品的安全菌株，高产2‑壬醇，可以改善发酵发酵食品的风味，适用于大规模生产应用。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一种酵母菌及其应用。

背景技术

2-壬醇(2-Nonanol，C₉H₂₀O)，是发酵食品中的重要风味化合物之一，通常赋予奶酪、红酒、泡菜等发酵食品蜡香、奶油香、柑橘香、黄瓜清香等果香味。当其浓度达到0.28mg/L时，可贡献发酵蔬菜在风味感官品质方面的特有香气，使得发酵蔬菜香气更为醇厚而协调。通常情况下蔬菜发酵过程中2-壬醇产量较低，在生产中，为达到增香目的，可通过外源添加来改善发酵蔬菜制品的风味。

但通过外源添加的方式实现的2-壬醇含量提升，由于外源添加物存在杂质风险而造成产品的安全性差且品质不稳定。因而限制了外源添加式2-壬醇在发酵食品风味改善方面的大规模生产应用。

发明内容

有鉴于此，本申请提供

为解决以上技术问题，本申请提供的技术方案是一种酵母菌(Kazachstaniaturicensis)及其应用，该菌为可用于食品的安全菌株，高产2-壬醇，可以改善发酵发酵食品的风味，适用于大规模生产应用。

为解决以上技术问题，本申请提供的技术方案是一种酵母菌(Kazachstaniaturicensis)，所述酵母菌(Kazachstania turicensis)保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼广东省微生物研究所，邮编：510075，保藏编号为GDMCCNO.60341，保藏日期为2020年12月4日，命名为Y-MS-PC-11。

上述酵母菌(Kazachstania turicensis)的26 S r DNA如SEQ ID NO.1所示:

TGAAAGCCGTAACCACTTACGACTAGCGCATCTGAGAGGCGTTCTAGTCCCGGCTGGCCGTATTCCCAAGGGCTATAATACTTCCCGAAGCAAGCTACGTTCCCCTGGTTTTATCCGACCGCCAAAACTGATGCTGGCCCAGTGAGCTGCGAGAGTCCCCCACCCACAAGGAGCGAGGGGCGCAAAACACCATGTCTGATCAAATGCCCTTCCCTTTCAACAATTTCACGTACTTTTTCACTCTCTTTTCAAAGTTCTTTTCATCTTTCCATCACTGTACTTGTTCGCTATCGGTCTCTCGCCAATATTTAGCTTTAGATGGAATTTACCACCCACTTAGAGCTGCATTCCCAAACAACTCGACTCTTCGAAAGCGCTTTACACGGAACCGCACTCCTCGCCACACGGGATTCTCACCCTCTATGACGTCCTGTTCCAAGGAACATAGACAAGGAGCCGCCCCAAAGTCGCCCTCTACAAATTACAACTCGGGCACCGAAGGTACCAGATTTCAAATTTGAGCTTTTGCCGCTTCACTCGCCGTTACTAAGGCAATCCCGGTTGGTTTCTTTTCCTCCGTAATTGGGATATGCAAAATATT

本发明还提供了含权利要求1所述的酵母菌(Kazachstania turicensis)的菌剂。

优选的，所述菌剂为发酵剂。

优选的，所述菌剂为直投式发酵剂。

优选的，所述菌剂中所述酵母菌(Kazachstania turicensis)活菌浓度为1.0×10⁶～1.0×10⁷CFU/mL。