[发明专利]一种固体复合调味料及制备工艺

说明书

本发明公开了一种固体复合调味料及制备工艺，配方包括：黑胡椒粉、高良姜粉、干姜粉、茴香粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、八角粉、砂仁粉、山奈粉、肉豆蔻粉、白豆蔻粉、甘草粉，陈皮粉、草果粉、白芷粉和乙基麦芽酚，本发明通过将药食同源中药材和原有香辛料相结合，不仅仅保证了调味料的香味，同时提升了调味料的药用食补价值，有利于提升产品的保健作用，本发明的配方和工艺均采用标准化流程进行操作，避免了由于各种因素导致调配出的口味差异化，提升了整体馅料的饱满度，通过真空干燥机进行低温干燥，降低了产品本身水分，同时避免了变色和高温变质的情况发生，并且利用微波杀菌和真空包装，有利于延长产品的保质期。

技术领域

本发明涉及固态复合味料技术领域，具体为一种固体复合调味料及制备工艺。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。

随着人们生活水平的提高，对食物味道的要求也越来越高，从而衍生出各种不同的调味料，尤其是对包子、饺子和馄饨来说，调味料显得尤为重要，现如今市面上的固态复合味料的工艺标准复杂，味道难以做到标准化，从而导致了馅料口味的差异，并且调味料单单具有调味增香的作用，降低了产品的食用价值，同时在生产制造的过程中，原料中含有较多的水份和细菌，严重的缩短了固态复合味料的保质期。

发明内容

本发明的目的在于提供一种固体复合调味料及制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种固体复合调味料，配方包括：黑胡椒粉、高良姜粉、干姜粉、茴香粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、八角粉、砂仁粉、山奈粉、肉豆蔻粉、白豆蔻粉、甘草粉，陈皮粉、草果粉、白芷粉和乙基麦芽酚，各组分的重量份数分别是：黑胡椒粉20-25份、高良姜粉30-35份、干姜粉25-30份、茴香粉30-35份、肉桂粉30-35份、丁香粉30-35份、花椒粉25-30份、八角粉55-60份、砂仁粉30-35份、山奈粉20-25份、肉豆蔻粉30-35份、白豆蔻粉40-45份、甘草粉15-20份，陈皮粉20-25份、草果粉30-35份、白芷粉25-30份和乙基麦芽酚0.1-0.5份。

优选的，所述陈皮粉为3-5年的老陈皮粉碎研磨而成。

优选的，所述黑胡椒粉、高良姜粉、干姜粉、茴香粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、八角粉、砂仁粉、山奈粉、肉豆蔻粉、白豆蔻粉、甘草粉，陈皮粉、草果粉和白芷粉均符合国家卫生标准，且细度在120-200目之间。

一种固体复合调味料的制备工艺，包括以下步骤，步骤一，原料准备；步骤二，真空干燥；步骤三，混合搅拌；步骤四，原料过筛；步骤五，消毒杀菌；步骤六，包装入库；

其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别进行称取黑胡椒粉20-25份、高良姜粉30-35份、干姜粉25-30份、茴香粉30-35份、肉桂粉30-35份、丁香粉30-35份、花椒粉25-30份、八角粉55-60份、砂仁粉30-35份、山奈粉20-25份、肉豆蔻粉30-35份、白豆蔻粉40-45份、甘草粉15-20份，陈皮粉20-25份、草果粉30-35份、白芷粉25-30份和乙基麦芽酚0.1-0.5份；

其中在上述步骤二中，将步骤一中称取的原料分别放入到真空干燥机中，采用负压干燥的方式进行干燥30-60min，干燥完成后取出备用；

其中在上述步骤三中，取用一台搅拌釜，将步骤二中干燥完成的原料放入搅拌釜中进行搅拌，搅拌完成后制成固体复合调味料半成品备用；

其中在上述步骤四中，将步骤三中搅拌完成的固体复合调味料半成品通过高精度旋振筛进行筛分，筛分完成后备用；

其中在上述步骤五中，将步骤四中筛分完成后的固体复合调味料半成品采用微波杀菌机进行杀菌消毒，杀菌完成后制成固体复合调味料成品备用；