[发明专利]坚果夹心海苔脆及其制备方法

权利要求书

1.一种坚果夹心海苔脆，其特征在于，包括至少两层层叠设置的海苔，且相邻两层所述海苔之间设置有夹心层，所述夹心层包括果仁颗粒，所述果仁颗粒包括果仁以及包覆于所述果仁表面的保护膜，其中，所述果仁的粒度为12目-16目，所述保护膜的密度为1.01g/cm³-1.09g/cm³，所述保护膜的厚度为160μm-300μm，所述保护膜的成分包括淀粉、食用胶、增稠剂和乳化剂；

所述夹心层中还包括黏结剂层，所述果仁颗粒分布于所述黏结剂层中。

2.根据权利要求1所述坚果夹心海苔脆，其特征在于，所述夹心层的厚度为2mm-3mm。

3.根据权利要求1所述坚果夹心海苔脆，其特征在于，所述果仁颗粒在所述夹心层中的质量百分数为27.5%-88.9%。

4.根据权利要求3所述坚果夹心海苔脆，其特征在于，所述果仁包括核桃仁、扁桃仁、山核桃仁、腰果仁、南瓜籽仁、榛子仁中的至少一种；

及/或，所述黏结剂层的材料包括预糊化淀粉；

及/或，所述黏结剂层中还包括有配料，所述配料包括麦芽糖浆、白砂糖粉、海藻糖、食用盐、果蔬冻干粉、芝麻中的至少一种。

5.一种如权利要求1-4任一项所述坚果夹心海苔脆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

提供粒度为12目-16目的果仁；

于所述果仁的表面包覆形成密度为1.01g/cm³-1.09g/cm³的保护膜，得到果仁颗粒，所述保护膜的厚度为160μm-300μm，所述保护膜的成分包括淀粉、食用胶、增稠剂和乳化剂；

提供至少两层海苔，将所述海苔层叠设置，并于相邻两层所述海苔之间敷设所述果仁颗粒，得到预制品；以及

将所述预制品进行真空冷冻干燥和烘烤，得到坚果夹心海苔脆。

6.根据权利要求5所述坚果夹心海苔脆的制备方法，其特征在于，于所述果仁的表面包覆形成密度为1.01g/cm³-1.09g/cm³的保护膜的步骤包括：

提供包埋液，所述包埋液包括淀粉、食用胶、增稠剂和乳化剂；

将所述包埋液涂覆于所述果仁的表面并进行干燥，得到包覆于所述果仁的表面的保护膜；其中，所述包埋液与所述果仁的质量比为2:98-5:95，所述干燥的温度为50℃-60℃，所述干燥的时间为20min-30min。

7.根据权利要求5所述坚果夹心海苔脆的制备方法，其特征在于，将所述果仁颗粒与黏结剂、水混合，得到夹心料，并于相邻两层所述海苔之间敷设所述夹心料，得到预制品。

8.根据权利要求5所述坚果夹心海苔脆的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的步骤包括：

将所述预制品依次于零下8℃-零下12℃的条件下放置30min-50min和于零下28℃-零下32℃的条件下冷冻3h-4h；以及

于真空和70℃-80℃的条件下干燥6h-8h。

9.根据权利要求5所述坚果夹心海苔脆的制备方法，其特征在于，所述烘烤的温度为180℃-220℃，所述烘烤的时间为10s-20s。

10.根据权利要求5所述坚果夹心海苔脆的制备方法，其特征在于，所述将所述海苔层叠设置之前，所述海苔还经过调味处理。