[发明专利]坚果夹心海苔脆及其制备方法

说明书

本发明涉及一种坚果夹心海苔脆及其制备方法，所述坚果夹心海苔脆包括至少两层层叠设置的海苔，且相邻两层所述海苔之间设置有夹心层，所述夹心层包括果仁颗粒，所述果仁颗粒包括果仁以及包覆于所述果仁表面的保护膜，其中，所述果仁的粒度为12目‑16目，所述保护膜的密度为1.01g/cm³‑1.09g/cm³。本发明的坚果夹心海苔脆中，夹心层与海苔之间具有良好的黏结效果，且坚果夹心海苔脆具有优良的口感和较长的保质期。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及坚果夹心海苔脆及其制备方法。

背景技术

在传统的坚果夹心海苔脆中，夹心层由黏结剂层和坚果组成，但是，通常由于坚果的粒径较大，导致坚果在黏结剂层中分布不均匀，从而导致夹心层凹凸不平，使夹心层与海苔之间的有效黏结面积减少，进而导致夹心层与海苔之间容易出现分离、脱落的问题。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种夹心层与海苔黏结良好且保质期长的坚果夹心海苔脆及其制备方法。

一种坚果夹心海苔脆，所述坚果夹心海苔脆包括至少两层层叠设置的海苔，且相邻两层所述海苔之间设置有夹心层，所述夹心层包括果仁颗粒，所述果仁颗粒包括果仁以及包覆于所述果仁表面的保护膜，其中，所述果仁的粒度为12目-16目，所述保护膜的密度为1.01g/cm³-1.09g/cm³。

在其中一个实施例中，所述保护膜的厚度为160μm-300μm。

在其中一个实施例中，所述保护膜的成分包括淀粉，食用胶，增稠剂和乳化剂。

在其中一个实施例中，所述夹心层的厚度为2mm-3mm。

在其中一个实施例中，所述夹心层中还包括黏结剂层，所述果仁颗粒分布于所述黏结剂层中，其中，所述果仁颗粒在所述夹心层中的质量百分数为27.5％-88.9％。

在其中一个实施例中，所述果仁包括核桃仁、扁桃仁、山核桃仁、腰果仁、南瓜籽仁、榛子仁中的至少一种；

及/或，所述黏结剂层的材料包括预糊化淀粉；

及/或，所述黏结剂层中还包括有配料，所述配料包括麦芽糖浆、白砂糖粉、海藻糖、食用盐、果蔬冻干粉、芝麻中的至少一种。

本发明的坚果夹心海苔脆中，粒度为12目-16目的果仁表面可以包裹上密度为1.01g/cm³-1.09g/cm³的保护膜，该密度的保护膜能够起到黏结的作用，提高果仁颗粒之间以及果仁颗粒与海苔之间的结合力，所以，本发明可以直接将果仁颗粒敷设成夹心层，该夹心层的表面更加平整，与海苔的有效接触面积更大，因此夹心层与海苔的黏结效果更好，能够基本避免夹心层出现分离、脱落的问题。另外，该密度的保护膜还可以将果仁暴露的油脂分子包埋，降低油脂分子和空气接触的机会，进而降低果仁的过氧化值，延长坚果夹心海苔脆的保质期。

本发明还提供了一种坚果夹心海苔脆的制备方法，包括以下步骤：

提供粒度为12目-16目的果仁；

于所述果仁的表面包覆形成密度为1.01g/cm³-1.09g/cm³的保护膜，得到果仁颗粒；

提供至少两层海苔，将所述海苔层叠设置，并于相邻两层所述海苔之间敷设所述果仁颗粒，得到预制品；以及

将所述预制品进行真空冷冻干燥和烘烤，得到坚果夹心海苔脆。

在其中一个实施例中，于所述果仁表面包覆形成密度为1.01g/cm³-1.09g/cm³的保护膜的步骤包括：