[发明专利]一种含共轭亚油酸和共轭亚麻酸的发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 202110552953.9 | 申请日： | 2021-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN113170820B | 公开（公告）日： | 2022-06-17 |
| 发明（设计）人： | 王顺余;李国平;李博胜;陆文伟;崔树茂;毛丙永;王旭斌;朱文秀;付成丽;郑宋友;何建新 | 申请（专利权）人： | 浙江李子园食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/12;A23C9/123 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 321031 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 共轭 油酸 亚麻 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种制备含共轭亚油酸和共轭亚麻酸的发酵乳的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
（1）将植物油与乳化剂溶液混合，制备得到植物油乳浊液；
（2）向牛乳中添加植物油乳浊液和甜味剂，得到发酵基料；
（3）向发酵基料中添加脂肪酶进行酶解，得到酶解液；
（4）向酶解液中添加短双歧杆菌GDMCC No. 60386进行发酵，得到发酵液；
（5）向发酵液中添加嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌进行发酵，制备得到发酵乳。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）为：将乳化剂与水混合后，在50~70℃溶解，制备得到乳化剂溶液；将乳化剂溶液与植物油按照1：5~1：7的比例混合，制备得到植物油乳浊液。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述植物油包括：亚麻籽油、菜籽油、大豆油、核桃油、花生油、玉米油。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述乳化剂包括聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸甘油酯。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述脂肪酶在发酵基料中的添加量为20~200U/mL。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述脂肪酶酶解的温度为35~45℃、时间为1~3 h。
7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述甜味剂包括蔗糖、葡萄糖、山梨糖醇、果葡糖浆、果糖中的一种或多种。
8.如权利要求1~7任一所述的方法，其特征在于，步骤（4）中的发酵条件为：37℃，16 h；步骤（5）中的发酵条件为：42℃，4 h。
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