[发明专利]一种粉条粉丝的加工方法

说明书

本发明公开了一种粉条粉丝的加工方法，包括如下步骤：S1、准备加工粉条粉丝的原料，原料按重量份包括南瓜1～5份、菠菜1～8份、紫薯1～12份、胡萝卜1～8份、马铃薯粉8～25份、豆淀粉8～20份、小麦淀粉8～25份；S2、将南瓜和紫薯削皮，后将南瓜、菠菜、紫薯、胡萝卜洗净，加热煮成糊，打汁过滤成汁，制得第一预料；S3、按配比称取山药粉、芡实粉；S4、将第二预料煮熟1～3小时；S5、按配比称取马铃薯粉、豆淀粉第三预料在揉面机中揉成面团。本发明中维生素含量丰富，糖含量和蛋白质含量高，而加入的山药粉、芡实粉和魔芋胶均有保健养生的功效，其中魔芋粉还能起到粘合的作用，让粉条更具韧性。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种粉条粉丝的加工方法。

背景技术

粉丝是我国的传统食品，具体悠久的生产历史。粉丝具有食用方便、快捷、营养合理和口味丰富等特点。但是，随着人们生活水平的提高和健康意识的提高，人们对粉丝食品的要求已不仅局限于裹腹充饥作用，在食用可口方便、营养元素搭配合理、卫生保健等方面提出了更高的要求，而目前市场粉条成分简单，口感单一，营养价值低，为此，我们提出一种粉条粉丝的加工方法。

发明内容

本发明提出了一种粉条粉丝的加工方法，合理配比、无明矾、无明胶、零添加，粉丝营养丰富。

本发明提出了一种粉条粉丝的加工方法，包括如下步骤：

S1、准备加工粉条粉丝的原料，原料按重量份包括南瓜1～5份、菠菜1～8份、紫薯1～12份、胡萝卜1～8份、马铃薯粉8～25份、豆淀粉8～20份、小麦淀粉8～25份、菱角粉1～15份、藕粉1～8份、糯米粉1～15份、山药粉2～12份、芡实粉2～12份、魔芋胶3～30份；

S2、先选取南瓜、菠菜、紫薯、胡萝卜，将南瓜和紫薯削皮，后将南瓜、菠菜、紫薯、胡萝卜洗净，加热煮成糊，打汁过滤成汁，制得第一预料；

S3、按配比称取山药粉、芡实粉，将上述原料和第一预料搅拌在一起，若出现粘稠，可在其中加入适量水进行稀释直至浆糊状，制得第二预料；

S4、将第二预料煮熟1～3小时，冷却后将第二预料浓缩至35～65％，制得第三预料；

S5、按配比称取马铃薯粉、豆淀粉、小麦淀粉、菱角粉、藕粉、糯米粉、魔芋胶与第三预料在揉面机中揉成面团，后放入挤出机中挤出，挤出长度为0.3～2m，直径为0.3～2mm，将挤出粉条直接放入90～110℃的沸水中煮制10～60s；

S6、将沸水中的粉条捞出放入0℃左右的水中进行冷却老化10～20min后捞出，将粉条粉丝放在自然环境中或者烘干房中风干即可制得粉条粉丝。

优选的，原料按重量份包括南瓜2～5份、菠菜2～7份、紫薯5～8份、胡萝卜3～7份、马铃薯粉10～20份、豆淀粉12～18份、小麦淀粉12～22份、菱角粉8～12份、藕粉2～7份、糯米粉2～12份、山药粉8～12份、芡实粉8～12份、魔芋胶5～12份。

优选的，在S1中，原料按重量份包括南瓜2份、菠菜3份、紫薯4份、胡萝卜3份、马铃薯粉13份、豆淀粉14份、小麦淀粉14份、菱角粉5份、藕粉3份、糯米粉5份、山药粉6份、芡实粉6份、魔芋胶7份。

优选的，在S1中，原料按重量份包括南瓜3.5份、菠菜6份、紫薯8份、胡萝卜6份、马铃薯粉19份、豆淀粉15份、小麦淀粉18份、菱角粉10份、藕粉6份、糯米粉11份、山药粉10份、芡实粉9份、魔芋胶15份。

优选的，S6中，要将捞出的粉条进行控水，待水控完后在将粉条进行干燥。

本发明中，首先加入南瓜、菠菜、胡萝卜均为蔬菜，维生素含量丰富，健康环保，再加入日常使用的淀粉，其中淀粉包括马铃薯粉、豆淀粉、小麦淀粉，糖含量和蛋白质含量高，所以营养价值较高，而加入的山药粉、芡实粉和魔芋胶均有保健养生的功效，其中魔芋粉还能起到粘合的作用，让粉条更具韧性。