[发明专利]一种刺梨果醋及其制备方法在审
| 申请号： | 202110554191.6 | 申请日： | 2021-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN113355202A | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 钟明素;邓忠遥;邰水文;刘志洪;田帅 | 申请（专利权）人： | 贵州理工学院 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 贵州科峰专利商标事务所(普通合伙) 52105 | 代理人： | 穆元城 |
| 地址： | 550003 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 刺梨 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种刺梨果醋，其特征在于：按重量份计算，由刺梨渣100-200份、白砂糖5-15份、水200-400份、乙酸2-10份、山梨酸钾0.5-1份、苹果酸3-8份、柠檬酸0.3-2份、醋酸菌1-3份制成。
2.根据权利要求1所述的刺梨果醋，其特征在于：按重量份计算，由刺梨渣120-180份、白砂糖7-13份、水220-380份、乙酸4-8份、山梨酸钾0.6-0.9份、苹果酸4-7份、柠檬酸0.5-1.8份、醋酸菌1.2-2.8份制成。
3.根据权利要求2所述的刺梨果醋，其特征在于：按重量份计算，由刺梨渣150份、白砂糖10份、水300份、乙酸5份、山梨酸钾0.7份、苹果酸5份、柠檬酸1份、醋酸菌2份制成。
4.根据权利要求1-3所述的刺梨果醋的制备方法，其特征在于：选取刺梨清洗去皮后，将刺梨压榨得刺梨渣及刺梨汁，取刺梨渣进行酶解，依次加入水、白砂糖、乙酸、柠檬酸进行酒精发酵，之后加入醋酸菌进行醋酸发酵，过滤后加入山梨酸钾、苹果酸搅拌均匀后均质，再进行巴氏灭菌，最后用GCMS测定刺梨果醋的挥发性成分及用电子鼻、电子舌分析挥发成分进行品质鉴定合格后，进行罐装。
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