[发明专利]一种刺梨果醋及其制备方法

说明书

本发明涉及果醋的加工工艺，具体是一种刺梨果醋及其制备方法。按重量份计算，由刺梨渣100‑200份、白砂糖5‑15份、水200‑400份、乙酸2‑10份、山梨酸钾0.5‑1份、苹果酸3‑8份、柠檬酸0.3‑2份、醋酸菌1‑3份制成。本发明还公开了一种刺梨果醋的制备方法。选用本发明的刺梨果醋的配方，不仅能将刺梨果的果汁制备成所需要的刺梨果醋，且口感上与刺梨果汁发酵的刺梨果醋无异，能最大程度的对刺梨果进行开发利用，以此为果农创利增收，以解决现有技术中刺梨果渣只能作为肥料被利用，降低产能的问题。并且，经过发酵后的刺梨果汁还可以用作饲料原料加以利用，因此，本发明能最大程度的将刺梨果进行开发利用，节能环保，利于推广和使用。

技术领域

本发明涉及果醋的加工工艺，具体是一种刺梨果醋及其制备方法。

背景技术

刺梨是一种野生水果，集药用、保健、食用、观赏为一体，与猕猴桃、山楂并誉为我国三大新兴水果。鲜食有浓郁香味，果肉质脆、略酸，带涩味，可加工果汁、制作食品，亦可晒干泡茶饮用。据研究报道，刺梨具有抗衰老、抗辐射、消炎和抗癌等作用，医疗价值极高。刺梨鲜果含有18种氨基酸，其中5种是人体必需氨基酸；含10多种微量元素(钙、铁、碘、锌和硒等)；具有多种活性物质，如2100个活力单位的超氧化物歧化酶(SOD)，总黄酮含量比银杏叶高2.4倍。此外，还富含VC、B族维生素、胡萝卜素等多种维生素，尤其是VC(100g刺梨鲜果约含3500mg VC，比“VC大王”猕猴桃高9倍)。刺梨有很高的食品开发利用价值。

刺梨可加工成刺梨饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种产品，具有重要的开发利用价值，目前市场上已经具有相当多的产品。刺梨具有如此多的功效成分和功能性作用，可以说是药食两用的又一新资源，其加工的产品档次高、功效明显，有保健作用。分子感官科学(molecular sensory science)是近年来提出来的，在分子水平上研究食品感官质量的多学科交叉技术。以气味物质分析为例，在食品中气味物质提取分离分析的每一步骤中，将仪器分析方法与人类对气味的感觉相结合，最终得到已确定成分的气味重组物，即气味化合物与人类气味接收器(smell receptor，如嗅觉上皮细胞)作用，刺梨在榨汁过程中剩余占鲜果质量50％左右的果渣副产品,营养成分尤其VC、黄酮、SOD、纤维素含量丰富,且果香浓郁,具有很高的利用价值，加工性能优良,但至今仍未被合理有效地开发利用。

现已有部分刺梨果醋的做法，但没有以刺梨果渣为原料做出果醋的配方，刺梨果渣大部分是以作为肥料出售。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种刺梨果醋及其制备方法，以解决现有技术中没有以刺梨渣为原料制备刺梨果醋，造成刺梨利用率不高的问题。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种刺梨果醋，按重量份计算，由刺梨渣100-200份、白砂糖5-15份、水200-400份、乙酸2-10份、山梨酸钾0.5-1份、苹果酸3-8份、柠檬酸0.3-2份、醋酸菌1-3份制成。

优选的，按重量份计算，由刺梨渣120-180份、白砂糖7-13份、水220-380份、乙酸4-8份、山梨酸钾0.6-0.9份、苹果酸4-7份、柠檬酸0.5-1.8份、醋酸菌1.2-2.8份制成。

优选的，按重量份计算，由刺梨渣150份、白砂糖10份、水300份、乙酸5份、山梨酸钾0.7份、苹果酸5份、柠檬酸1份、醋酸菌2份制成。

一种刺梨果醋的制备方法，选取刺梨清洗去皮后，将刺梨压榨得刺梨渣及刺梨汁，取刺梨渣进行酶解，依次加入水、白砂糖、乙酸、柠檬酸进行酒精发酵，之后加入醋酸菌进行醋酸发酵，过滤后加入山梨酸钾、苹果酸搅拌均匀后均质，再进行巴氏灭菌，最后用GCMS测定刺梨果醋的挥发性成分及用电子鼻、电子舌分析挥发成分进行品质鉴定合格后，进行罐装。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：