[发明专利]一种调味料的制备方法及所得的产品

权利要求书

1.一种调味料的制备方法，包括菌种发酵转化、微滤除菌、真空浓缩、加盐调制、真空干燥和粉碎的过程，其特征在于：所述菌种发酵是指先将产谷氨酸的菌株和产肌苷酸的菌株进行活化培养再进行共发酵处理，所述的共发酵处理包括以下步骤，

第一步，将活化后的产谷氨酸菌液接种至共发酵培养基中，接种量为共发酵培养基体积百分比的5％～15％，温度为30～36℃、pH6.6～7.8、罐压为0.05～0.08Mpa、搅拌转速为200～800rpm、风量为200～2000L/h的条件下直接发酵4～20h；

第二步，将活化后的产肌苷酸菌液接种至共发酵培养基中，接种量为共发酵培养基体积百分比的1～20％，调整温度为30～38℃、pH6.6～7.8、搅拌转速为200～1200rpm、风量为200～2200L/h，在该条件下进行共发酵转化20～120h。

2.根据权利要求1所述调味料的制备方法，其特征在于：所述共发酵处理还包括第三步，发酵罐内残糖质量百分浓度＜5％时开始流加补糖，得到谷氨酸质量百分含量为8～18％、肌苷酸质量百分含量为0.5～10％的复合发酵液。

3.根据权利要求2所述调味料的制备方法，其特征在于：所述产谷氨酸的菌株是指谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌、散枝短杆菌和噬氨短杆菌菌株中的一种；所述产肌苷酸的菌株是指停滞棒杆菌、谷氨酸棒状杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌菌株中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述调味料的制备方法，其特征在于:所述共发酵培养基组成为葡萄糖50～150g/L、果糖25～35g/L、酵母抽提物5～25g/L、玉米浆粉2～12g/L，KCl 1～15g/L、MgSO₄·7H₂O 1～15g/L、KH₂PO₄ 1～15g/L、K₂HPO₄20～40g/L、生物素0.1～2μg/L、盐酸硫胺素0.1～1μg/L。

5.根据权利要求2所述调味料的制备方法，其特征在于:所述微滤除菌是指将复合发酵液在65±10℃温度下加热灭活后，经0.22um微滤膜除去菌体，得到含谷氨酸和肌苷酸的复合滤液。

6.根据权利要求5所述的调味料的制备方法，其特征在于:所述真空浓缩是指将含谷氨酸和肌苷酸的复合滤液经NaOH调pH为6～9后，经负压50～90℃浓缩得到固含量为50％～70％的复合膏状物质。

7.根据权利要求6所述的调味料的制备方法，其特征在于:所述加盐调制是指在复合膏状物质中加入食用盐，食用盐用量占膏状产品质量百分含量的5～15％，在调制罐中搅拌均匀，得到含谷氨酸钠和肌苷酸二钠的复合膏状产品。

8.根据权利要求7所述的调味料的制备方法，其特征在于:所述真空干燥是指将含谷氨酸钠和肌苷酸二钠的复合膏状物质经真空滚筒干燥，在真空带式干燥或者双锥回转真空干燥机中得到粉状产品。

9.一种权利要求1-8任一项制备方法所得的调味料产品，其特征在于：其质量百分比组成为，谷氨酸钠30～50％，肌苷酸二钠0.5％～5％、氨基酸1％～15％、有机酸1％～10％、有色物质0.1％～3％、糖0.1％～1％、无机盐1％～20％、蛋白质及呈味短肽类0.5％～8％，食用盐5～40％，其余为水，各物质的重量百分组成为100％。

10.根据权利要求9所述的调味料产品，其特征在于：所述的呈味短肽类是指在共发酵产物中的谷氨酸-谷氨酸、谷氨酸-缬氨酸、谷氨酸-精氨酸、谷氨酸-赖氨酸的一种或几种二肽分子。