[发明专利]一种麻辣牛肉片及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣牛肉片，其特征在于包括以下质量百分含量的原料：

牛肉片60-63％，调味料3.5-3.8％，腌制料1.3-1.6％，辣椒段0.6-0.9％，色素液0.8-0.9％，红油3.6-3.8％，余量为水，总质量百分含量之和为100％。

2.如权利要求1所述的一种麻辣牛肉片，其特征在于包括以下质量百分含量的原料：

牛肉片61.76％，调味料3.65％，腌制料1.48％，辣椒段0.74％，色素液0.86％，红油3.71％，余量为水，总质量百分含量之和为100％。

3.如权利要求1或权利要求2所述的一种麻辣牛肉片，其特征在于：所述的腌制料包括复配水分保持抗氧化剂、小苏打、复配水分保持剂、腌粉调味料和碳酸钠；其质量比为0.24-0.27：0.4-0.5：0.11-0.13：0.55-0.65：0.05-0.07。

4.如权利要求1或权利要求2所述的一种麻辣牛肉片，其特征在于：所述的调味料包括食用盐、鸡精、青花椒粉、辣椒面、麻辣牛肉腌粉、牛肉粉调味料、川椒粉和十三香，其质量比为0.008-0.011：0.25-0.35：0.11-0.13：0.2-0.3：1.7-2：0.7-1：0.11-0.13：0.11-0.13。

5.如权利要求1或权利要求2所述的一种麻辣牛肉片，其特征在于：所述的色素液为质量百分含量为7％的色素液，色素液中包括甜菜红、辣椒红和水，其质量比为0.03-0.05：0.015-0.025：0.7-0.9。

6.如权利要求3所述的一种麻辣牛肉片，其特征在于：所述的复配水分保持抗氧化剂包括D-异抗坏血酸钠、雨生红球藻和麦芽糊精，其质量比为0.035-0.045:0.025-0.035:0.15-0.25。

7.如权利要求3所述的一种麻辣牛肉片，其特征在于：所述的复配水分保持剂包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠、食用盐、大豆分离蛋白和D-异抗坏血酸钠，其质量比为0.15-0.2：0.05-0.1：0.03-0.05：0.03-0.05：0.01-0.02。

8.如权利要求3所述的一种麻辣牛肉片，其特征在于：所述的麻辣牛肉腌粉包括辣椒、味精和香辛料，其质量比为1-1.5：0.45-0.55：0.4-0.6：1.5-3。

9.如权利要求3所述的一种麻辣牛肉片，其特征在于：所述的腌粉调味料包括碳酸氢钠、碳酸钠和食用盐，其质量比为0.5-1：0.5-1：0.1-0.5。

10.如权利要求1-9中任一权利要求所述的一种麻辣牛肉片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将原料牛肉预处理后进行切片；

2)配置盐水：将腌制料、色素液和水溶解，水温为40℃～45℃；

3)浸泡，搅拌：将盐水倒入牛肉片中进行浸泡，浸泡采用超声波气泡渗透机浸泡条件为：频率32KHz、功率强度2200W，处理时间10min；待盐水吸收完后添加调味料、辣椒段搅拌均匀；

4)滚揉：将经步骤3)处理后的牛肉片进行滚揉，然后加入红油滚揉1min，即得。