[发明专利]一种低糖酸枣速溶全粉的加工工艺

权利要求书

1.一种低糖酸枣速溶全粉的加工工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：

（1）原料选取：通过对不同时期酸枣营养成分的比较，选取黄酮、Vc等含量较高时期的酸枣全果作为原料，清洗干净，去除杂质；

（2）破碎制浆：按料液1：3-1：10加水于打浆机中打浆；

（3）发酵脱糖降粘：向酸枣浆中加酵母进行发酵，脱糖，降粘；

（4）灭菌除渣：加热使酵母失活，终止枣浆发酵，并将发酵好的酸枣浆过滤除渣；

（5）浓缩干燥：将酸枣浆浓缩后加入辅料送入喷雾干燥机中干燥制成酸枣速溶全粉。

2.根据权利要求1所述低糖酸枣速溶全粉的加工工艺，其特征在于：步骤（1）中选择8月中旬新鲜酸枣为原料。

3.根据权利要求1所述低糖酸枣速溶全粉的加工工艺，其特征在于：步骤（2）中由于酸枣含有不易溶解的纤维素等物质，加水打浆过滤出枣壳后需进一步送入胶体磨中再次细化，增强产品稳定性，亦防止后期进入喷雾干燥机中发生喷头堵塞的现象。

4.根据权利要求1所述低糖酸枣速溶全粉的加工工艺，其特征在于：步骤（3）中所述酵母可为任何一种酿酒酵母，添加量按照200-400mg/L添加，发酵温度为20-30℃，发酵周期为3-5d。

5.根据权利要求1所述低糖酸枣速溶全粉的加工工艺，其特征在于：步骤（4）中终止枣浆发酵的温度可为使酵母失活的任何温度，一般高于47℃，时间大于15min。

6.根据权利要求1所述低糖酸枣速溶全粉的加工工艺，其特征在于：步骤（5）中所述酸枣浆浓缩液浓度为10-20%，辅料可为β-环糊精、麦芽糊精、可溶性淀粉等，优选辅料为β-环糊精，β-环糊精添加量为2-4%，喷雾干燥的进料温度为30-50℃，进风温度为130-150℃，出风温度为70-80℃，进料速度为3-9ml/min。