[发明专利]一种乳酸菌的灭活方法及应用

说明书

本发明涉及微生物技术领域，具体公开一种乳酸菌的灭活方法及应用。所述乳酸菌的灭活方法，包括以下步骤：a、将乳酸菌进行高密度发酵培养，使得到的发酵液中乳酸菌的活菌数达到3.0×10⁹cfu/ml‑1.0×10¹⁰cfu/ml；b、将所述发酵液先降温至23℃以下，然后升温至68℃‑72℃保温1.5h‑2.5h，再降温至23℃以下，离心收集菌泥；c、将菌泥与冻干保护剂混合，进行冷冻干燥，得到灭活乳酸菌粉。本发明提供的乳酸菌的灭活方法可以有效降低乳酸菌灭活过程中代谢产物的损失，保证菌体的完整性，进而保证灭活乳酸菌产品中有机酸、维生素、生物肽和低聚糖等活性物质的完整性，保持灭活乳酸菌产品的功效。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，尤其涉及一种乳酸菌的灭活方法及应用。

背景技术

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称，这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。乳酸菌具有调节胃肠道正常菌群和维持微生态平衡的功能，进而可以改善胃肠道功能、提高食物消化率和生物效价、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长、提高机体免疫力等。随着人们对健康生活的需求也越来越高，乳酸菌制剂在一些食品或者药物领域有着巨大的开发潜力。

在食品或者日用品当中添加活菌制剂，由于有活菌的存在，这些产品中的乳酸菌会生长繁殖和发酵，导致产品口感、气味等改变，甚至变质。灭活的乳酸菌也有一定的功效，如灭活过的乳酸菌也可以粘附在人和动物肠道上皮细胞，形成生物膜，排斥有害微生物；灭活后的乳酸菌可以吸附肠道内的有害物质，防止其经过代谢进入人体，灭活后的乳酸菌产品也含有丰富的有机酸，可以降低肠道pH，起到抑制有害菌生长的作用等。如果产品中加入的是经过灭活的乳酸菌，由于乳酸菌经过灭活，其不会继续生长发酵，则上述现象就可以避免。然而现有的乳酸菌灭活方式有很大的缺点，灭活过程中容易造成乳酸菌细胞的破裂，从而导致乳酸菌制剂产品乳酸菌细胞总数降低，严重影响乳酸菌产品的使用效果。

发明内容

针对现有乳酸菌灭活方法存在的上述问题，本发明提供一种乳酸菌的灭活方法及应用，该方法可以显著降低乳酸菌灭活过程中的细胞破裂数量，有效降低乳酸菌代谢产物的损失，保证酶活乳酸菌产品中有机酸、维生素、生物肽和低聚糖等活性物质的完整性，进而保持产品功效。

为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下的技术方案：

一种乳酸菌的灭活方法，包括以下步骤：

a、将乳酸菌进行高密度发酵培养，使得到的发酵液中乳酸菌的活菌数达到3×10⁹cfu/ml-1×10¹⁰cfu/ml；

b、在搅拌过程中，将所述发酵液先以0.3-0.4℃/min的速率降温至23℃以下，然后以2.5-3.5℃/min的速率升温至68℃-72℃保温1.5h-2.5h，再以0.8℃/min-1℃/min的速率降温至23℃以下，离心收集菌泥；

c、将所述菌泥与冻干保护剂混合，然后进行冷冻干燥，得到灭活乳酸菌粉。

相对于现有技术，本发明提供的乳酸菌的灭活方法可以有效降低乳酸菌灭活过程中代谢产物的损失，保证菌体的完整性，进而保证灭活乳酸菌产品中有机酸、维生素、生物肽和低聚糖等活性物质的完整性，保持灭活乳酸菌产品的功效。本发明提供的灭活方法中通过特定速率的先降温再升温的过程可以使菌体由生长状态进入休眠状态，并使菌体产生一定的抗逆性，使菌体在后续高温保持的时候能够最大限度保证菌体完整度。在68℃-72℃保温结束后再以特定的速率降温的目的可以有效降低菌体在降温过程中出现的受损破裂。同时，本发明提供的灭活方法可以省去大量甘油的加入，有效降低操作成本以及外来菌株污染的可能性。

本发明提供的乳酸菌的灭活方法还具有生产工艺简单、能耗低、无三废、成本低和可规模化生产的特点。