[发明专利]一种米糖泡芙制造工艺及方法

说明书

本发明公开了一种米糖泡芙制造工艺及方法，一种米糖泡芙制造工艺及方法，米糖泡芙由米糖泡芙外壳和米糖泡芙内陷组成，所述米糖泡芙外壳制作原料配方由以下各原料组分制备而成：小麦粉130‑145g、水250‑265g、植物油200‑215g、鸡蛋330‑360g、大米80‑95g、盐1‑4g、泡打粉2‑5g；所述米糖泡芙内陷制作原料配方由以下各原料组分制备而成：淡奶油400‑460g、奶酪450‑480g、黄油5‑8g和水果丁10‑40g。通过原料验收、原料储存、配料、糊化、挤出、内陷挤出、净化、探测、内包装、外包装、成品入库步骤，采用全自动工艺，实现米糖泡芙的生产和加工；此外，天然无添加，零糖外皮，以米为素材创造出米的香气，适合肥胖人群和高血糖人群实用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种米糖泡芙制造工艺及方法。

背景技术

根据国际糖尿病联合会发布全国20-79岁的人中约有4.15亿人患有糖尿病另外潜藏有很高风险的糖尿病患者有3.8亿中国糖尿病患者2013年增加了1120 万，达到1.096亿居于全球首位预计2040年将达到1.507亿跟2019年中国平均肥胖率达到12％，肥胖人口已经超过美国位居首位，成为世界第一肥胖人口大国从1975年到2014年我国男性人口从70万增长至4320万，女性肥胖人口从170万增长至4640万，双双位居世界第一。

目前市面上未有0糖的米泡芙概念，传统泡芙采用米跟小麦粉、植物油、鸡蛋、用糊化方式让产品形成别以传统方式用膨化方式，在高温下水与油脂快速分离产生爆发性较强的水蒸气，气体的压力推动着面团向外膨胀。而另一方面，由于淀粉粒经过第二次加热后充分糊化，与受热变性的蛋白质形成了具有良好弹性的胶状体，形成外部的骨架，撑起整个泡芙的形状，包裹住空气，因此才能形成中空的类似气球的形状。然而，在市面上众多产品中很难有零糖的食品。泡芙摆脱掉乳糖，果糖，葡萄糖，蔗糖，麦芽糖符合现代人饮食方式，而无糖食品的健康已经越来越多人认知与接受。从2011年开始无糖概念上升，无糖产品不断在市场上涌出而中国无糖食品却少之又少，国内肥胖人群高血糖人群也呈现惊人的增长趋势，同时随着生活水平的提高和人们健康意识的增强，人们更加注意摄入低糖的食品。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种米糖泡芙制造工艺及方法，原料验收、原料储存、配料、糊化、挤出、内陷挤出、净化、探测、内包装、外包装、成品入库步骤，采用全自动工艺，实现米糖泡芙的生产和加工；此外，天然无添加，零糖外皮，以米为素材创造出米的香气，适合肥胖人群和高血糖人群实用。

本发明提出的一种米糖泡芙制造工艺及方法，米糖泡芙由米糖泡芙外壳和米糖泡芙内陷组成，所述米糖泡芙外壳制作原料配方由以下各原料组分制备而成：小麦粉130-145g、水250-265g、植物油200-215g、鸡蛋330-360g、大米 80-95g、盐1-4g、泡打粉2-5g；所述米糖泡芙内陷制作原料配方由以下各原料组分制备而成：淡奶油400-460g、奶酪450-480g、黄油5-8g和水果丁10-40g。

进一步地，米糖泡芙制造工艺流程包括：原料验收、原料储存、配料、糊化、挤出、内陷挤出、净化、探测、内包装、外包装、成品入库；所述一种米糖泡芙制造工艺及方法具体步骤如下：

S1、原料验收阶段：由采购部门采购制作米糖泡芙的原料，采购时外包装干净，无破损、无虫害、无杂质、无异味；原料检测报告符合相关标准并通过原材料验收单记录备档。

S2、原料储存阶段：将米糖泡芙的原材料进行存储归类，小麦粉、植物油、泡打粉和大米放置在干燥区储存，鸡蛋放置在冷冻区储存。

S3、配料阶段：将原料储存阶段的米糖泡芙原材料进行分配，通过配料记录表严格按照米糖泡芙的配料进行称重，小麦粉和大米为主料，盐和泡打粉为添加剂，植物油、水和鸡蛋为辅料，依次将主料、辅料和添加剂分类进行配置。

S4、糊化阶段：所述糊化步骤如下：