[发明专利]一种凌云白毫绿茶识别方法

说明书

本发明公开了一种凌云白毫绿茶识别方法，其主要包括以下步骤：(1)收集凌云白毫绿茶和其他绿茶样品，称取适量茶样于顶空瓶中，然后直接通过动态顶空‑气相色谱‑质谱(DHS‑GC‑MS)技术对各样品的香气成分进行定性定量测定；(2)基于各茶样中香气成分组成及其峰面积，通过偏最小二乘法‑判别分析(PLS‑DA)建立不同品牌绿茶判别模型，得到各茶样的得分图，利用PLS‑DA得分图进行凌云白毫绿茶识别。本发明采用动态顶空‑气相色谱‑质谱技术测定凌云白毫茶香气成分，无需前处理过程，操作简便，节省成本且环保，同时结合偏最小二乘法‑判别分析方法对凌云白毫绿茶进行识别，结果客观可靠，实现了90％以上的正确识别率。

技术领域

本发明属于茶叶质量检测技术领域，具体涉及一种凌云白毫绿茶识别方法。

背景技术

凌云白毫茶是广西特有的国家级优良茶树品种，属于国家地理标志产品，素有“一茶千化”的美名。凌云白毫茶的茶汤香气馥郁持久，滋味浓醇鲜爽，回味清甘绵长，有板栗香，可以助消化、解腻利尿、提神醒目。各大茶类中绿茶是未经发酵制成的茶，较多的保留了鲜叶的天然物质，对防癌抗癌、杀菌消炎以及抗衰老等具有特殊效果，是其他茶类所不能及的，市场上凌云白毫绿茶也是凌云白毫各类适制茶中最受饮茶者青睐的茶类。茶叶中挥发性香气成分是茶叶品质评价的重要指标，在感官评审中，香气对茶叶感官品质的贡献率达25％。茶叶香气的形成主要受茶树品种、栽培环境、采摘季节、加工工艺等因素影响，所以不同品牌茶叶香气成分的组成和含量均存在差异。茶叶香气成分纷繁复杂，要了解不同品牌茶叶与多种香气成分之间的联系，须借助于多元统计分析方法。偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)在食品科学研究中的样品等级分类、香型分类、产地鉴定、真伪鉴别等方面有很多应用。

近年来，茶叶以假充真、以次充好的报道时有发生，严重侵犯了消费者权益、损害了品牌形象、扰乱了市场秩序。目前在凌云白毫茶识别中，已有的报道均为通过凌云白毫茶的外观性状、口感、感官香型等方法进行鉴别，这些方法受人的主观意识影响较大，正确识别率受限，而且尚未见通过对凌云白毫茶的香气成分定性定量测定并结合多元统计分析建立判别模型进行识别的报道。

发明内容

针对上述现有识别方法存在的不足，本发明旨在提供一种基于动态顶空-气相色谱-质谱技术结合偏最小二乘法-判别分析技术的凌云白毫绿茶识别方法。

本发明的技术方案是提供一种凌云白毫绿茶识别方法，包括以下步骤：

(1)收集凌云白毫绿茶和其他绿茶样品，称取适量茶样于顶空瓶中，然后直接通过动态顶空-气相色谱-质谱(DHS-GC-MS)技术对各样品的香气成分进行定性定量测定；

(2)基于各香气成分组成及其峰面积，通过偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)建立不同品牌绿茶判别模型，得到各茶样的得分图，利用PLS-DA得分图进行凌云白毫绿茶的识别。

本发明通过DHS-GC-MS技术对不同品牌绿茶的香气成分进行定性定量测定，收集各个茶样的香气成分组成及其峰面积作为变量，特别是凌云白毫绿茶的香气成分及其峰面积，根据这些变量，建立判别模型，判别模型是根据品牌不同将各种绿茶(主要是凌云白毫绿茶)进行区域化的分类，然后根据未知茶样的香气成分组成及其峰面积确定未知茶样在该判别模型中的位置，从而进行可视化的识别(是否落入了凌云白毫绿茶的区域)。

进一步地，步骤(1)中通过DHS-GC-MS技术对各样品的香气成分进行测定具体仪器条件为：

1)顶空条件：

顶空平衡温度70～90℃，顶空平衡时间30～40min；吹扫气体为氮气，吹扫温度30～50℃，吹扫流量40mL/min，吹扫时间30～40min；干吹温度30～50℃，干吹时间1～3min；脱附温度200～230℃，脱附时间2～5min；烘烤温度250～280℃，烘烤时间8～15min；捕集肼填料Tenax-TA；

2)色谱条件：