[发明专利]一种高F值汉麻肽的制备方法及其产品和应用

说明书

本发明公开一种高F值汉麻肽的制备方法及其产品和应用。本发明采用以下工艺制备高F值汉麻肽：汉麻蛋白经过酶解、活性炭吸附、超滤纯化，即得汉麻肽，通过严格控制各参数，使制得的汉麻肽F值高，抗疲劳效果好，将其与豆乳混合，可以制备一种具有抗疲劳特性的汉麻肽豆粉，针对高强度脑力工作者和运动员这一类人群具有缓解疲劳的作用，并为抗疲劳性功能性食品的研制提供研发思路。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高F值汉麻肽的制备方法及其产品和应用。

背景技术

汉麻籽中含有丰富的蛋白质，是开发健康食品的重要植物蛋白原料，也是制备生物活性肽的优质原料。目前汉麻籽产品的研究与开发已经成为产业热点，一系列汉麻衍生物产品已经走进消费者，但高附加值的功能产品还有待进一步研发。

速溶豆粉作为大豆加工制品的一个新品类，因其营养丰富、速溶、易于调制、方便即食，市场需求越来越旺盛，行业发展也愈加迅速，其产量和细分品种不断增加。但是目前市场上针对运动员及高压作业劳动者的功能性豆粉几乎没有销售。且单一的含肽类产品营养成分有限，生产成本也较高，因此，开发功能性速溶豆粉具有广阔前景。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种高F值汉麻肽的制备方法及其产品和应用，采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解汉麻粕中的蛋白制备汉麻肽，并将汉麻肽与豆乳混合，制备一种具有抗疲劳特性的汉麻肽豆粉，主要针对高强度脑力工作者和运动员这一类人群，缓解疲劳现象。

为实现上述技术目的，本发明提供如下技术方案：

一种高F值汉麻肽的制备方法，包括以下步骤：

在汉麻蛋白中加入蛋白酶进行酶解，得到酶解液；然后对酶解液进行活性炭吸附，离心，取上清液，超滤纯化，即得高F值汉麻肽。

进一步地，所述蛋白酶为碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶，质量比为1:1。

进一步地，所述酶解的条件为：pH为7.0，温度为50℃，酶解时间4h，总加酶量为10000U/g。

得到的酶解液的水解度为19.86％，肽含量为5.64mg/mL。

进一步地，所述活性炭吸附的条件为：pH为2.0，炭液比为1:10，温度为30℃，吸附时间为1h。

进一步地，所述超滤纯化的条件为：选择3kDa的超滤膜，得到组分HPH-I(3k Da)，然后Sephadex G-25凝胶过滤层析，将处理好的葡聚糖凝胶进行装柱(φ1.6×90cm)，装柱过程中避免产生气泡，打开真空泵，用去离子水平衡凝胶柱2h后上样。将超滤后得到的组分HPH-I(＜3k Da)配置成浓度为50mg/mL的溶液，采用0.45μm的微孔滤膜过滤，上样量为3mL，洗脱速度设为1mL/min，得到OD比值最大的组分HPH-I-A。

本发明还提供一种高F值汉麻肽。

本发明还提供一种抗疲劳汉麻肽豆粉的制备方法，包括以下步骤：

将豆乳与权利要求7的高F值汉麻肽混合，先高压均质，然后进行超高压均质，喷雾干燥，即得抗疲劳汉麻肽豆粉。

进一步地，所述豆乳与高F值汉麻肽的质量比为20：(1-3)。

进一步地，所述高压均质的条件为：压力60MPa，时间10min；所述超高压均质的条件为：压力600MPa，时间10min；所述喷雾干燥的条件为：进风温度180℃，出风温度80℃，时间100min。

得到的抗疲劳汉麻肽豆粉按20-25g/袋真空包装。

本发明还提供一种抗疲劳汉麻肽豆粉。