[发明专利]一种蔬菜沙拉及加工工艺

说明书

本发明公开了一种蔬菜沙拉及加工工艺，配方包括：洋白菜、生菜、紫甘蓝、苦菊、圣女果、玉米粒、黄瓜、薄荷叶、酸奶、胡萝卜、秋葵和芝麻粒，各组分的重量份数分别是：9‑10份的洋白菜、9‑10份的生菜、3‑5份的紫甘蓝、2‑3份的苦菊、1‑2份的圣女果、1‑2份的玉米粒、1‑2份的黄瓜、0.1‑0.2份的薄荷叶、2‑3份的酸奶、1‑2份的胡萝卜、3‑5份的秋葵和0.3‑0.5份的芝麻粒；该发明，利用芝麻粒粉末的香味从而提高了该蔬菜沙拉的香味浓郁程度，满足了不同人群的食用，同时利用芝麻粒粉末和酸奶混合制备成的酸奶酱代替利用添加剂制备而成的沙拉酱，避免了大量摄入添加剂对人体产生副作用，同时对酸奶酱以及蔬菜沙拉均进行冷藏处理，提高了该蔬菜沙拉中蔬菜的爽脆口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种蔬菜沙拉及加工工艺。

背景技术

蔬菜沙拉是一道以番茄、黄瓜等作为主要食材制作而成的美食。蔬菜沙拉是一种非常营养健康的饮食方法。首先它大多不必加热，这样会最大限度的保持住蔬菜中的各种营养不至于被破坏或流失，蔬菜的种类数量可随个人口味随意增减，同时蔬菜沙拉原料要选新鲜蔬菜，蔬菜切后装盘，摆放时间不宜过长，否则会影响其美观，也会使蔬菜的营养降低。由于蔬菜沙拉的配方可由个人的口味减蔬菜的种类数量，但由于蔬菜通常没有香味，采用蔬菜作为主要原料制备的蔬菜沙拉无香味，不利于满足不同人群的食用，同时在制备蔬菜沙拉的过程中添加的沙拉酱，为了延长沙拉酱的保存日期，通常在沙拉酱中添加添加剂，大量食用沙拉酱，易对人体产生副作用，同时采用常规方法制备出的蔬菜沙拉由于制备时间的原因，降低了蔬菜爽脆的口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蔬菜沙拉及加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蔬菜沙拉，配方包括：洋白菜、生菜、紫甘蓝、苦菊、圣女果、玉米粒、黄瓜、薄荷叶、酸奶、胡萝卜、秋葵和芝麻粒，各组分的重量份数分别是：9-10份的洋白菜、9-10份的生菜、3-5份的紫甘蓝、2-3份的苦菊、1-2份的圣女果、1-2份的玉米粒、1-2份的黄瓜、0.1-0.2份的薄荷叶、2-3份的酸奶、1-2份的胡萝卜、3-5份的秋葵和0.3-0.5份的芝麻粒。

优选的，所述玉米粒为冷冻的鲜玉米粒。

优选的，所述秋葵的长度为5-6cm。

一种蔬菜沙拉的加工工艺，包括以下步骤：步骤一，原料称取；步骤二，原料清洗；步骤三，原料分切；步骤四，加热处理；步骤五，焯水处理；步骤六，沥水翻炒；步骤七，搅拌混合；步骤八，清洗分切；步骤九，制备完成；

其中上述步骤一中，首先按照各组分的重量份数分别称取9-10份的洋白菜、9-10份的生菜、3-5份的紫甘蓝、2-3份的苦菊、1-2份的圣女果、1-2份的玉米粒、1-2份的黄瓜、0.1-0.2份的薄荷叶、2-3份的酸奶、1-2份的胡萝卜、3-5份的秋葵和0.3-0.5份的芝麻粒备用；

其中上述步骤二中，将步骤一中称取的洋白菜、生菜、紫甘蓝、苦菊、圣女果、玉米粒、黄瓜、薄荷叶、胡萝卜、秋葵和芝麻粒分别清洗干净备用；

其中上述步骤三中，将步骤二中清洗干净的洋白菜、生菜、紫甘蓝、黄瓜、薄荷叶和胡萝卜分别进行分切处理得到蔬菜混合物备用；

其中上述步骤四中，将步骤一中称取的玉米粒放置在煮沸的热水中进行加热处理，待玉米粒煮熟后捞出玉米粒放置在凉水中冷却处理即可；

其中上述步骤五中，将步骤一中称取的秋葵放置在沸水中进行焯水处理，然后焯水完成后的秋葵捞出并利用凉水进行清洗，然后将清洗后的秋葵进行分切处理得到秋葵片；

其中上述步骤六中，将步骤二中清洗后的芝麻粒进行沥水处理，等待芝麻粒的表面无水分残留时即可使用芝麻粒，然后沥水完成后的芝麻粒放置在油锅中进行翻炒，等待芝麻粒产生香味时即可停止翻炒芝麻粒，然后将翻炒好的芝麻粒进行碾碎处理得到芝麻粉末；