[发明专利]一种具有抗氧化功能的复合果蔬汁和制备方法

说明书

本发明公开了一种有抗氧化功能的复合果蔬汁，该复合果蔬汁由80‑85重量份菠萝汁、2‑5重量份紫甘蓝汁和10‑15重量份菠萝渣超微粉末组成，其中菠萝渣超微粉末的粒径为10～25μm。还公开了一种有抗氧化功能的复合果蔬汁的制备方法，先制备菠萝汁和紫甘蓝汁，再将菠萝渣干燥超微粉碎后，将菠萝汁、紫甘蓝汁和菠萝渣超微粉末混合调配均匀后，将其灌装杀菌冷却而成。本发明的方法将普通的菠萝渣进行超微粉碎处理后得到粒径均匀的超微粉末，较小的粒径使样品中部分结合态的多酚、黄酮等生物活性物质释放，提高了果蔬汁的抗氧化性能。本发明公开的复合果蔬汁充分利用了果蔬原料，丰富了菠萝的加工利用，同时减少副产物的产生，提升了经济效益。

技术领域

本发明涉及食品饮料领域，尤其涉及一种具有抗氧化功能的复合果蔬汁和制备方法。

背景技术

近年来，随着时代的发展和生活节奏的加快，现代人常见营养不均衡，缺乏运动，压力过大，以及吸烟酗酒等不良生活方式都会导致人体内自由基的过量积累，长期会引发心血管疾病、免疫力降低等不同程度的疾病。

抗氧化剂可以清除自由基，能有效的降低人体内过量自由基导致的损害，对健康具有保护作用。饮食是抗氧化剂的一个重要来源，可以从多种饮食渠道中摄入抗氧化剂。水果和蔬菜是天然抗氧化剂的最佳食物来源。紫甘蓝属十字花科是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝产量高，现国内大范围种植，也是餐桌上的一种常见菜。紫甘蓝属低热量高纤维食物，含有丰富的生物活性物。菠萝性平，味甘，据《本草纲目》记载，菠萝具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果。菠萝中膳食纤维含量较高，制作果汁后残留大量菠萝渣副产物，为了充分利用菠萝原料，同时丰富果蔬汁的口感和营养，本发明将菠萝渣粉碎处理后加入果汁中。

公开号为CN111280355A的专利公开了一种利用植物乳杆菌制备发酵苹果汁的方法，该苹果汁具有较高的抗氧化性；公开号为CN110236038A的专利公开了一种复合果蔬汁饮品，该果蔬汁也同样具有很强的抗氧化功能。前者制备过程较复杂，许多步骤需要在无菌环境下制操作，制备条件较为苛刻；而后者加入较多种浓缩汁，会影响产品的口感。

因此，本领域的技术人员致力于开发一种具有抗氧化功能的复合果蔬汁及其制备方法，本方法所述果蔬汁含有丰富的膳食纤维，具有显著抗氧化的作用。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是通过较简单的方法制备一种具有抗氧化功能的复合果蔬汁。

为实现上述目的，本发明提供了一种有抗氧化功能的复合果蔬汁，

所述复合果蔬汁由80-85重量份菠萝汁、2-5重量份紫甘蓝汁和10-15重量份菠萝渣超微粉末组成，所述菠萝渣超微粉末的粒径为10～25μm。

优选地，所述复合果蔬汁由83重量份菠萝汁，2重量份紫甘蓝汁和15重量份菠萝渣超微粉末组成。

优选地，所述复合果蔬汁由85重量份菠萝汁，5重量份紫甘蓝汁和10重量份菠萝渣超微粉末组成。

优选地，所述菠萝渣超微粉末的平均粒径为15μm。

本发明还提供了一种如上所述的有抗氧化功能的复合果蔬汁的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、将菠萝、紫甘蓝洗净，分别制成菠萝汁、紫甘蓝汁；

步骤2、对榨取菠萝汁后残留的菠萝渣进行超微处理，得到菠萝渣超微粉末，所述菠萝渣超微粉末的粒径为10～25μm；

步骤3、将菠萝汁、紫甘蓝汁、菠萝渣超微粉末按照比例进行混合、调配；

步骤4、将调配后的果蔬汁进行灌装、杀菌、冷却后得到复合果蔬汁。