[发明专利]一种复合酶膨松剂及其在油炸面制品中的应用在审
| 申请号： | 202110583811.9 | 申请日： | 2021-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN113317338A | 公开（公告）日： | 2021-08-31 |
| 发明（设计）人： | 肖正;王永华;蓝东明;车馨怡;雷长梅;莫舒欣 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D13/60 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 酶膨松剂 及其 油炸 制品 中的 应用 | ||
1.一种复合酶膨松剂，其特征在于，所述膨松剂包含如下配料：
配料A：0.05～1份a-淀粉酶、0.01-1份蛋白酶、0～0.5份木聚糖酶、0.1～1份脂肪酶、0-1份葡萄糖氧化酶；
配料B：0.1-2份活性干酵母。
2.根据权利要求1所述的复合酶膨松剂，其特征在于，所述膨松剂包括如下配料：
配料A：0.25～0.75份a-淀粉酶、0.05-0.50份蛋白酶、0～0.25份木聚糖酶、0.25～0.75份脂肪酶、0-0.25份葡萄糖氧化酶；
配料B：0.25-1.5份活性干酵母。
3.权利要求1或2所述的复合酶膨松剂在制备油炸面制品中的应用。
4.根据权利要求3所述的复合酶膨松剂在制备油炸面制品中的应用，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将配料A用水充分溶解，与面粉、盐混合均匀，搅拌成面絮，在40-60℃环境中放置0.5-1.5个小时；
(2)将配料B用水充分溶解，加入到步骤(1)所得面絮中，揉搓成面团；
(3)将步骤(2)所得面团切割挤压成型，在25-45℃温度环境中放置2-4个小时；
(4)将步骤(3)所得面块进行油炸，即成产品。
5.根据权利要求4所述的复合酶膨松剂在制备油炸面制品中的应用，其特征在于，步骤(1)所述水为20-50份，温度为40-65℃，所述面粉为50-150份，所述盐为0.1-3份；步骤(2)所述水为10-30份，温度为20-40℃。
6.根据权利要求5所述的复合酶膨松剂在制备油炸面制品中的应用，其特征在于，步骤(1)所述水为35-45份，温度为45-60℃，所述面粉为80-120份，所述盐为0.5-1.5份；步骤(2)所述水为15-25份，温度为25-35℃。
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