[发明专利]一种啤酒味面包及制备该面包的方法

权利要求书

1.一种啤酒味面包，其特征在于，按照重量份数计，包括：全麦面粉200~300份、鸡蛋10~16份、白糖22~35份、啤酒3~6份、植物用油3~6份、盐2~4份、啤酒花酵母1.5~3.5份、壳聚糖12~18份、啤酒花0.5~1.8份、啤酒废酵母0.3~0.9份、黄油2~5份、牛肉膏4~8份、吐温-800 1.2~1.6份、蛋白胨2.5~5份、D-麦芽糖3~6份。

2.根据权利要求1所述的一种啤酒味面包，其特征在于，所述植物用油选自菜籽油、大豆油、花生油、蓖麻油或调和油中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的一种啤酒味面包的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

S1：将啤酒废酵母加入到无菌水中，然后将温度升至30~40℃搅拌2~3h后，离心，获取离心液；

S2：将离心液和上述配比的原料物质混合均匀，和面；

S3：将步骤S2和好的面团醒发5~8h；

S4：将醒好的面团进行烤制面包，出炉、冷却、包装。

4.根据权利要求1所述的一种啤酒味面包的制备方法，其特征在于，所述面团醒发的温度为40~50℃。

5.根据权利要求1所述的一种啤酒味面包的制备方法，其特征在于，所述离心速率为6000~8000r/min，离心时间为10~15min。