[发明专利]一种啤酒味面包及制备该面包的方法

说明书

本发明公开了一种啤酒味面包及制备该面包的方法，按照重量份数计，包括：全麦面粉200~300份、鸡蛋10~16份、白糖22~35份、啤酒3~6份、植物用油3~6份、盐2~4份、啤酒花酵母1.5~3.5份、壳聚糖12~18份、啤酒花0.5~1.8份、啤酒废酵母0.3~0.9份、黄油2~5份、牛肉膏4~8份、吐温‑800 1.2~1.6份、蛋白胨2.5~5份、D‑麦芽糖3~6份。

技术领域

本发明属于面包制备技术领域，具体涉及一种啤酒味面包及制备该面包的方法。

背景技术

面包是人们比较喜爱的面食之一。在现有的面包食用过程中通常在面包店或超市等购买已经制作好的可以直接食用的面包。但是，上述面包的保质期通常较短。而且，时间长后食用面包风味变差。因此，不适合大量囤积。并且，现有的面包的风味比较单一，现在市场上还没有啤酒风味的面包。目前在啤酒的酿造过程中，会产生大量的酵母副产物，这对于一个年产5万吨生产规模的中型企业来说，其废酵母浆可达750～1000吨。现在我国不少啤酒企业，都是将废酵母直接投放到环境中去，从而造成严重的环境污染。而实际上啤酒废酵母含48％～55％的蛋白质、23％~28％的碳水化合物、6％～8％的核糖核酸、2％的B族维生素、1％的谷跳甘肽，以及丰富的氨基酸和众多的矿物质。将啤酒废酵母进行合理的综合利用是一个亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种啤酒味面包，按照重量份数计，包括全麦面粉200~300份、鸡蛋10~16份、白糖22~35份、啤酒3~6份、植物用油3~6份、盐2~4份、啤酒花酵母1.5~3.5份、壳聚糖12~18份、啤酒花0.5~1.8份、啤酒废酵母0.3~0.9份、黄油2~5份、牛肉膏4~8份、吐温-800 1.2~1.6份、蛋白胨2.5~5份、D-麦芽糖3~6份。

进一步地，所述植物用油选自菜籽油、大豆油、花生油、蓖麻油或调和油中的任意一种。

本发明的又一目的是提供一种啤酒味面包的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

S1：将啤酒废酵母加入到无菌水中，然后将温度升至30~40℃搅拌2~3h后，离心，获取离心液。

S2：将离心液和上述配比的原料物质混合均匀，和面。

S3：将步骤S2和好的面团醒发5~8h。

S4：将醒好的面团进行烤制面包，出炉、冷却、包装。

进一步地，所述面团醒发的温度为40~50℃。

进一步地，所述离心速率为6000~8000r/min，离心时间为10~15min。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明中，首先对啤酒废酵母进行提取，提取出该物质中的有效成分离心液，之后和其他原料混合发酵制作啤酒味面包，充分利用啤酒废酵母；其次本发明中添加了吐温-800、蛋白胨份、D-麦芽糖、牛肉膏等物质，再利用啤酒对全麦面粉进行发酵后，制作的面包会有一些苦味，上述原料能够减少面包的啤酒苦味，增加口感。

具体实施方式