[发明专利]一种改良咸蛋黄的生产方法

权利要求书

1.一种改良咸蛋黄的生产方法，其特征在于以低温控水处理的生咸鸭蛋黄、烘烤熟化并控油处理的咸鸭蛋黄、鸭蛋粉、食用盐加工而成，主要步骤如下：

(1)按质量份数计，准备各原料，各原料用量为：低温控水处理的生咸鸭蛋黄70～75份、烘烤熟化并控油处理的咸鸭蛋黄15～25份、鸭蛋粉5～10份、食用盐0.05～0.1份；

(2)按步骤(1)所述原料的质量份数，将鸭蛋粉和食用盐拌匀后，再和烘烤熟化并控油处理的咸鸭蛋黄一同充分混匀，得到混合物；

(3)按步骤(2)所得混合物和低温控水处理的生咸鸭蛋黄进行融合，得到改良咸蛋黄半成品；

(4)按步骤(3)所得咸鸭蛋黄半成品成型搓圆，经过真空包装和杀菌，得到改良咸蛋黄成品；

所述的低温控水处理的生咸鸭蛋黄的生产方法为：将生咸鸭蛋的蛋黄分离出来后，搅拌均匀，然后经过40～45℃低温缓慢烘干，控制水分区间为23％～25％，得到低温控水处理的生咸鸭蛋黄；

所述的烘烤熟化并控油处理的咸鸭蛋黄的生产方法如下：将生咸鸭蛋的蛋黄分离出来后，搅拌均匀，然后经过180℃～200℃烘烤15min～18min得到熟咸蛋黄，沥除占熟咸蛋黄3％～5％重量油脂后，得到烘烤熟化并控油处理的咸鸭蛋黄。

2.根据权利要求1所述的改良咸蛋黄的生产方法，其特征在于所述咸鸭蛋黄成品的重量为8g～14g。

3.据权利要求1所述的改良咸蛋黄的生产方法，其特征在于所述杀菌的温度为62～66℃，杀菌时间为80min～100min。

4.根据权利要求1所述的改良咸蛋黄的生产方法，其特征在于所述鸭蛋粉为鲜鸭蛋经过喷雾干燥而成的鸭蛋全粉。

5.权利要求1所述方法生成的改良咸蛋黄。

6.包含权利要求1所述改良咸蛋黄的月饼。

7.权利要求6所述月饼的生产方法，其特征在于将改良咸蛋黄用于月饼的馅料时，先将改良咸蛋黄进行130-150℃烘烤10-15min，然后放入大豆油中冷藏浸泡5-8h，浸泡完成后取出，预处理后的改良咸蛋黄；在月饼皮中整颗预处理后的改良咸蛋黄和其他馅料，然后进行150-170℃烘烤20-30min，得到咸蛋黄月饼。