[发明专利]一种素无骨凤爪及其制备方法

权利要求书

1.素无骨凤爪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

称取可得然胶、抗性淀粉、族群糊精、食用纤维、氢氧化钙、氯化钙、水，搅拌均匀后溶液抽真空脱气，使整个混合物无气泡；

倒入素凤爪模具中加热成型；

将成型的凝胶脱模后冷却，适当调味后包装杀菌。

2.根据权利要求1所述的素无骨凤爪的制备方法，其特征在于：

可得然胶的添加量为整个混合物的5～13％；

族群糊精添加量为整个混合物的0.5～5％；

抗性淀粉的添加量为整个混合物的0.5～5％；

氢氧化钙添加量为整个混合物的0.01～0.05％；

氯化钙添加量为整个混合物的0.1～0.5％；

食用纤维添加量在整个混合物中为0.1～1％；

余量为水。

3.根据权利要求1所述的素无骨凤爪的制备方法，其特征在于，所述的加热成型温度在80～130℃，加热时间为0.5～2h。

4.根据权利要求1所述的素无骨凤爪的制备方法，其特征在于，所述的杀菌温度为85～130℃，杀菌时间为10～100分钟。

5.根据权利要求1所述的素无骨凤爪的制备方法，其特征在于，所述的食用纤维为木纤维、竹纤维、小麦纤维中的一种或多种混合。

6.根据权利要求1所述的素无骨凤爪的制备方法，其特征在于，所述的食用纤维为小麦纤维，由以下制备方法获得：

(1)将复合益生菌剂接种至培养基上，26～28℃恒温发酵培养4～5天，发酵培养后，打碎，搅拌，过滤，分别收集滤渣和滤液；

(2)将得到的滤液减压浓缩至原体积的1/4～1/3，得到的浓缩液再加入乙醇溶液，乙醇溶液的用量为浓缩液体积的2～3倍，所述乙醇溶液为体积分数为80～95％的乙醇与水的混合液，搅拌均匀后静置2～5小时，将沉淀物干燥，获得水溶性的小麦纤维；

将得到的滤渣中加入蒸馏水，蒸馏水的用量为滤渣体积的7～12倍，搅拌并调节pH为8.0～12.0，在45～80℃环境中抽滤，得到的滤渣干燥，获得不溶性的小麦纤维。

7.根据权利要求6所述的素无骨凤爪的制备方法，其特征在于，所述培养基按照重量份数包括：小麦粉25～40份，胰蛋白胨5～8份，麦麸2～5份，葡萄糖2～3份，磷酸二氢钾0.2～0.5份，七水硫酸镁0.1～0.3份，水45～80份，调pH值为4.0～5.5。

8.根据权利要求7所述的素无骨凤爪的制备方法，其特征在于，培养基的pH值采用质量分数为2～5％的醋酸溶液调节。

9.根据权利要求6所述的素无骨凤爪的制备方法，其特征在于，所述复合益生菌剂包括双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、拉曼乳杆菌，分别按照重量比为1∶2∶2～3的比例混合。

10.一种素无骨凤爪，其特征在于，由根据权利要求1到9任一项所述的制备方法所得。