[发明专利]一种火锅风味的调理方便肉制品及其加工方法

权利要求书

1.一种火锅风味的调理方便肉制品，其特征在于：所述调理方便肉制品经以下步骤制得：

S1：调制火锅汤料；

S2：将所述火锅汤料分离得到红油汤和清汤；

S3：将肉块在所述清汤中卤煮；

S4：将卤煮后的肉块使用所述红油汤蒸熏后得到所述调理方便肉制品。

2.根据权利要求1所述的一种火锅风味的调理方便肉制品，其特征在于：所述肉块包括牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉、兔肉以及禽肉，最终产品类型可为方便肉干或佐餐酱卤肉。

3.一种火锅风味的调理方便肉制品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：调制火锅汤料；

S2：将所述火锅汤料分离得到红油汤和清汤；

S3：将肉块在所述清汤中卤煮；

S4：将卤煮后的肉块使用所述红油汤蒸熏。

4.根据权利要求3所述的一种火锅风味的调理方便肉制品的加工方法，其特征在于：

所述步骤S1包括以下子步骤：

S101：将牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、豆豉、泡椒、白酒、香料制作成火锅底料；

S102：将所述火锅底料放置12-15小时；

S103：将所述火锅底料加入骨汤中，文火熬煮2-4小时得到火锅汤料。

5.根据权利要求4所述的一种火锅风味的调理方便肉制品的加工方法，其特征在于：

所述香料包括小茴香、砂仁、八角、千里香、桂皮、陈皮、老扣、甘草以及甘松。

6.根据权利要求3所述的一种火锅风味的调理方便肉制品的加工方法，其特征在于：

所述步骤S2包括以下子步骤：

S201：将火锅汤料静置4-5小时，使红油完全集于火锅汤料的上端；

S202：将火锅汤料中红油部分与非红油部分分离，分别得到红油汤和清汤。

7.根据权利要求6所述的一种火锅风味的调理方便肉制品的加工方法，其特征在于：

所述清汤与红油汤的比例为2：1-1.8：0.8。

8.根据权利要求3所述的一种火锅风味的调理方便肉制品的加工方法，其特征在于：

所述步骤S3包括以下子步骤：

S301：将肉块在沸水中预煮15-20分钟，除去血水；

S302：在清汤中放入预煮后的肉块，大火烧开，文火卤煮至肉熟汤干；

S303：取出肉块，使肉块冷却。

9.根据权利要求3至8中任一项权利要求所述的一种火锅风味的调理方便肉制品的加工方法，其特征在于：

所述步骤S4包括以下子步骤：

S401：将卤煮后的肉块切小；

S402：将切小的肉块以红油汤进行蒸熏。

10.根据权利要求3至8中任一项权利要求所述的一种火锅风味的调理方便肉制品的加工方法，其特征在于：所述步骤S4通过先蒸制后熏烤的方式进行蒸熏，熏烤时间2-5小时。