[发明专利]一种火锅风味的调理方便肉制品及其加工方法

说明书

本发明公开了一种火锅风味的调理方便肉制品及其加工方法，所述调理方便肉制品经以下步骤制得：畜禽肉腌制后用火锅汤料下层不含红油的卤汤中卤煮，然后置于蒸熏架上，用卤煮剩余的汤料，以及火锅汤料上层含红油的卤汤蒸熏，使得火锅汤料蒸熏时蒸发的风味物质逐步渗透进入肉块内，赋予产品质构松脆并具有浓郁的火锅味道。本产品制作原料可为猪肉、羊肉、牛肉、禽肉或兔肉，产品类型可为方便肉干或佐餐酱卤肉，制作的产品口感酥脆，具有浓郁的火锅风味，而且不油腻，作为方便食品开袋用手取食时不会出现红油黏附于手上。

技术领域

本发明涉及肉制品领域，特别是一种火锅风味的调理方便肉制品及其加工方法。

背景技术

火锅在西南地区最受喜爱，具有火锅风味的食品，例如火锅味卤肉、肉干、薯片等休闲方便食品，在市场也颇受欢迎。具有火锅风味肉干、卤肉等肉制品常规加工法，是在产品加工中，在卤煮环节将调制的火锅料添加于卤汤中卤煮，使火锅风味物渗透进入肉块中。但火锅料的主体是油浸型，火锅风味物主要溶解于脂肪或油中，因此产品表面往往附满红油，而一些消费者不喜欢油腻厚重产品，而且作为方便食品开袋取食时红油黏附于手上，极为不便。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种火锅风味的调理方便肉制品及其加工方法，肉块质构松脆并具有浓郁的火锅风味，而且不油腻，作为方便食品开袋用手取食时不会出现红油黏附于手上的不便。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种火锅风味的调理方便肉制品，所述调理方便肉制品经以下步骤制得：

S1：调制火锅汤料；

S2：将所述火锅汤料分离得到红油汤和清汤；

S3：将肉块在所述清汤中卤煮；

S4：将卤煮后的肉块使用所述红油汤蒸熏后得到所述调理方便肉制品。

进一步，所述肉块包括牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉、兔肉以及禽肉，最终产品类型可为方便肉干或佐餐酱卤肉。

一种火锅风味的调理方便肉制品的加工方法，包括以下步骤：

S1：调制火锅汤料；

S2：将所述火锅汤料分离得到红油汤和清汤；

S3：将肉块在所述清汤中卤煮；

S4：将卤煮后的肉块使用所述红油汤蒸熏。

进一步，所述步骤S1包括以下子步骤：

S101：将牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、豆豉、泡椒、白酒、香料制作成火锅底料；

S102：将所述火锅底料放置12-15小时；

S103：将所述火锅底料加入骨汤中，文火熬煮2-4小时得到火锅汤料。

进一步，所述香料包括小茴香、砂仁、八角、千里香、桂皮、陈皮、老扣、甘草以及甘松。

进一步，所述步骤S2包括以下子步骤：

S201：将火锅汤料静置4-5小时，使红油完全集于火锅汤料的上端；

S202：将火锅汤料中红油部分与非红油部分分离，分别得到红油汤和清汤；

进一步，所述清汤与红油汤的比例为2：1-1.8：0.8。

进一步，所述步骤S3包括以下子步骤：

S301：将肉块在沸水中预煮15-20分钟，除去血水；

S302：在清汤中放入预煮后的肉块，大火烧开，文火卤煮至肉熟汤干；