[发明专利]脱脂南瓜籽奶酪的加工方法

权利要求书

1.脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、向纯牛奶中加入脱脂南瓜籽浆混合并搅拌均匀得原料液，其中，脱酯南瓜籽浆占原料液的体积分数为55％；

步骤二、向原料液中加入发酵剂，得复配液，复配液发酵排乳清后置于模具内烘干，得南瓜籽奶酪，其中，发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚杆菌的混合菌，发酵剂的浓度为5g/L，嗜热链球菌和保加利亚杆菌的质量比为1:1；

步骤一中制备南瓜籽浆的方法为：将裸仁南瓜籽和松子混合粗打浆后，均分为2份，其中一份置于胶体磨中，调节胶体磨间隙为1-2mm匀浆后，与另一份混合再置于胶体磨中，调节胶体磨间隙为4-5mm，再次匀浆后用200目筛过滤得南瓜籽浆，其中，裸仁南瓜籽与松子的质量比8:1，裸仁南瓜籽和松子总质量与加入水的质量比为1:6；

将南瓜籽浆经离心机5000-10000r/min，离心10-15min，除去上层油脂，在60-70℃条件下杀菌30min，取得脱脂的南瓜籽浆。

2.如权利要求1所述的脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，其特征在于，纯牛奶为符合GB25190-2010的鲜牛奶或通过符合GB 19644-2010的标准乳粉配置而成。

3.如权利要求1所述的脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，其特征在于，步骤一中将纯牛奶置于干酪槽中，其中，干酪槽包括：

槽本体，其具有容纳复配液的圆筒状操作槽、敷设于操作槽外周的第一夹层、敷设于第一夹层外周的第二夹层、循环泵，其中，与所述第一夹层底端连通具有进水管，所述进水管另一端位于槽本体底端外且与所述循环泵的出水口可拆卸连通，所述第一夹层侧壁顶端轴向间隔设置连通孔以使第一夹层顶端与第二夹层顶端连通，所述第二夹层中下部设置加热器，与所述第二夹层底端连通具有出水管，所述出水管另一端与所述循环泵的进水口可拆卸连通，所述进水管位于槽本体外的部分上设置进水阀，所述出水管位于槽本体外的部分上设置出水阀；

底座，其为顶端中心处具有圆孔的中空壳体，所述槽本体的底面直径大于所述圆孔的直径，所述槽本体支设于所述底座顶端，所述循环泵固设于所述底座内；

搅拌切割组件，其包括固设于底座内且位于所述槽本体两侧的一对伸缩电机、支撑设于一对伸缩电机输出轴顶端的支撑板、固定于所述支撑板上的搅拌电机、可拆卸设于搅拌电机输出轴的切割刀片和搅拌桨，其中，所述切割刀片包括圆盘网状底刀片、竖直固接于底刀片上的网状竖刀片，所述搅拌电机、操作槽、底刀片同轴设置，所述竖刀片在所述底刀片上水平投影构成所述底刀片的一条直径；

依次向干酪槽中加入脱脂南瓜籽浆，加入嗜热链球菌和保加利亚杆菌的混合菌，搅拌混合均匀，而后控制操作槽内温度为39℃，发酵20h后调控加热温度为95℃杀菌5min，后冷却至室温；

更换搅拌桨为切割刀片，切割排乳清。

4.如权利要求1所述的脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，其特征在于，步骤二中烘干具体为置于55℃～60℃环境中烘干6～12h。

5.脱脂南瓜籽奶酪，其特征在于，利用如权利要求1-4任一项所述的脱脂南瓜籽奶酪的加工方法加工获得。