[发明专利]脱脂南瓜籽奶酪的加工方法

说明书

本发明公开了一种脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，包括以下步骤：步骤一、向纯牛奶中加入脱脂南瓜籽浆混合并搅拌均匀得原料液，其中，脱酯南瓜籽浆占原料液的体积分数为50‑70％；步骤二、向原料液中加入发酵剂，得复配液，复配液发酵排乳清后置于模具内烘干，得南瓜籽奶酪，其中，发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚杆菌的混合菌，发酵剂的浓度为1‑5g/L。本发明的脱脂南瓜籽奶酪具有风味独特、口感好、营养丰富、降低胆固醇、缓解高血压、抗氧化的有益效果。

技术领域

本发明涉及南瓜籽奶酪制备领域。更具体地说，本发明涉及一种脱脂南瓜籽奶酪的加工方法。

背景技术

南瓜籽是南瓜成熟的种子，南瓜籽中含有脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物质等人体所需物质，其中含有大量的不饱和脂肪酸。研究表明，南瓜籽不仅能够降低胆固醇，降低血糖，缓解高血压，防治心血管疾病的发生，还能治疗和预防男性前列腺增生，对男性前列腺起到保健作用，是一种很好的功能性食品原料，具有很高的开发利用价值。

酸凝奶酪是在乳中加入适量的发酵剂，使酸奶过度发酵，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品，其主要营养物质为蛋白质和脂肪。酸凝奶酪是牛奶经过发酵、浓缩而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。

目前有关南瓜籽衍生产品的研究较少，如何利用牛奶复配，制备一种风味独特、口感好、营养丰富，而且具有降低胆固醇、缓解高血压、抗氧化的南瓜籽奶酪是目前亟需解决的问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，其能够提供一种风味独特、口感好、营养丰富，而且具有降低胆固醇、缓解高血压、抗氧化的脱脂南瓜籽奶酪。

本发明还有一个目的是提供一种脱脂南瓜籽奶酪，其风味独特、口感好、营养丰富，且具有降低胆固醇、缓解高血压、抗氧化的功效。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种活脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、向纯牛奶中加入脱脂南瓜籽浆混合并搅拌均匀得原料液，其中，脱酯南瓜籽浆占原料液的体积分数为50-70％；

步骤二、向原料液中加入发酵剂，得复配液，复配液发酵排乳清后置于模具内烘干，得南瓜籽奶酪，其中，发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚杆菌的混合菌，发酵剂的浓度为1-5g/L。

优选的是，步骤一中制备南瓜籽浆的方法为：将裸仁南瓜籽置于胶体磨中加水匀浆，用200目筛过滤，得南瓜籽浆，其中，裸仁南瓜籽与加入水的质量比为1:6。

优选的是，步骤一中制备南瓜籽浆的方法为：将裸仁南瓜籽和松子混合粗打浆后，均分为2份，其中一份置于胶体磨中，调节胶体磨间隙为1-2mm匀浆后，与另一份混合再置于胶体磨中，调节胶体磨间隙为4-5mm，再次匀浆用200目筛过滤得南瓜籽浆，其中，裸仁南瓜籽与松子的质量比8:1，裸仁南瓜籽与加入水的质量比为1:6。

优选的是，步骤一中制备脱脂南瓜籽浆的方法为：

将南瓜籽浆经离心机5000-10000r/min，离心10-15min，除去上层油脂，在60-70℃条件下杀菌30min，取得脱脂的南瓜籽浆。

优选的是，纯牛奶为符合GB 25190-2010的鲜牛奶或通过符合GB 19644-2010的标准乳粉配置而成。

优选的是，脱酯南瓜籽浆占原料液的体积分数为55％，发酵剂浓度为5g/L。

优选的是，嗜热链球菌和保加利亚杆菌的质量比为1:1。

优选的是，步骤一中将纯牛奶置于干酪槽中，其中，干酪槽包括：