[发明专利]有孢汉生酵母及其在黄桃果酒中的应用

权利要求书

1.一种有孢汉生酵母，其特征在于，所述有孢汉生酵母(Hanseniasporapseudoquilliermondii)为有孢汉生酵母HT9，其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC No：M 2021444。

2.一种如权利要求1所述的有孢汉生酵母在黄桃果酒加工中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料榨汁、护色及酶解：将黄桃清洗、降农残、去核打浆，得到黄桃浆汁，以黄桃浆汁的质量为基准，按质量分数计，添加0.7％～1％D-异抗坏血酸钠、0.5％～1％维生素C和2％～2.5％柠檬酸进行护色，继续添加0.1％～0.12％纤维素酶和0.1％～0.15％果胶酶进行酶解，离心，得到黄桃汁；

S2、成分调整：在步骤S1得到的黄桃汁中加入蔗糖和发酵助剂，所述蔗糖的添加质量占黄桃汁质量的8％～12％，所述发酵助剂的添加量为0.2g/L黄桃汁～0.3g/L黄桃汁，得到含蔗糖和发酵助剂的黄桃汁；

S3、酵母活化接种：将所述有孢汉生酵母先后采用YPD固体培养基、YPD液体培养基进行培养活化，将酿酒酵母先后采用水、果汁活化，将活化后的有孢汉生酵母接种于步骤S2得到的含蔗糖和发酵助剂的黄桃汁中，发酵2天～3天后，再接种活化后的酿酒酵母；

S4、发酵：对接种后的黄桃汁进行超声波辅助发酵，然后进行主发酵；

S5、终止发酵：当黄桃发酵液酒精度达到10度～11度时，加入二氧化硫，在-2℃～-3℃低温下处理，再进行超声处理，经分离倒罐，得到黄桃原酒；

S6、下胶过滤：采用皂土对所述黄桃原酒进行下胶，过滤，灌装，得到黄桃果酒。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，步骤S1中，所述降农残采用臭氧复合高压脉冲电场进行农残降解，即将清洗后的黄桃在臭氧清洗处理的同时进行高压脉冲电场处理，所述臭氧的浓度为5mg/L～15mg/L，所述臭氧清洗处理的时间为15min～30min，所述高压脉冲电场处理的条件为：电场强度2kV/cm～3kV/cm，脉冲时间50μs～150μs，脉冲个数50～100。

5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，步骤S3中，所述酵母活化接种的具体过程为：将有孢汉生酵母先在YPD固体培养基中培养2天～3天，然后在YPD液体培养基中于26℃～28℃培养18h～24h，得到发酵菌液，将发酵菌液于6℃～8℃离心处理3min～5min，所述离心处理的转速为5000rpm/min～6000rpm/min，收集菌体，然后采用无菌水清洗和重悬菌体，所述清洗的次数为2次～3次，调节菌液浓度为10^6-7cfu/mL，得到活化后的有孢汉生酵母，于4℃～6℃冷藏保存。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，步骤S3中，所述活化后的有孢汉生酵母按1％～2％的比例接种，所述活化后的酿酒酵母按2‰～5‰的比例接种，所述酿酒酵母为酿酒酵母D47。

7.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，步骤S4中，所述超声波辅助发酵的具体过程为：将步骤S3接种后的黄桃汁采用低频超声间歇处理，超声功率为100W～150W，超声频率为10kHz～15kHz，每超声处理0.5s停止6s，连续处理5h～8h后停止循环，进入主发酵，在18℃～20℃发酵4天～7天，发酵期间倒罐2次～3次。

8.根据权利要求3～7中任一项所述的应用，其特征在于，步骤S5中，所述二氧化硫的添加量为30mg/L～50mg/L，所述低温处理的时间为5天～7天，所述超声处理的功率为300W～500W，所述超声处理的频率为40kHz～50kHz，所述超声处理的时间为30min～40min。

9.根据权利要求3～7中任一项所述的应用，其特征在于，步骤S1中，所述护色的温度为35℃～40℃，所述护色的时间为1h～1.5h，所述酶解的温度为40℃～45℃，所述酶解的时间为2h～3h，所述离心采用蝶式离心方法。

10.根据权利要求3～7中任一项所述的应用，其特征在于，步骤S6中，所述皂土的添加量为50g/L～60g/L，所述过滤采用错流膜过滤，所述错流膜为圆盘错流膜，过滤流速为10m/s～15m/s。