[发明专利]一种肉干表面微生物固色方法在审
| 申请号： | 202110597321.4 | 申请日： | 2021-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN113142507A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 张崟;李慧;柯欢;母运龙;彭海川;白婷;张佳敏;刘达玉 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L17/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L13/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;赵婷 |
| 地址： | 610106 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉干 表面 微生物 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种肉干表面微生物固色方法，包括：
制备肉干制品；
制备复合菌液；
肉干制品置于复合菌液中染菌；
染菌肉制品发酵护色；以及
护色肉干后加工处理；
其中，所述复合菌液由海洋杆菌（Oceanobacillus sp.）和蜡样芽孢杆菌（Bacilluscereus）菌种接种于发酵液中制得。
2.根据权利要求1所述的固色方法，其中：
所述肉干制品选用以禽肉、畜肉或鱼肉中任一肉类为原料肉加工制成。
3.根据权利要求2所述的固色方法，其中：
所述原料肉为带血肉。
4.根据权利要求1所述的固色方法，其中：
所述复合菌液的OD600值为0.7~1.2。
5.根据权利要求1所述的固色方法，其中：
所述复合菌液发酵温度为30~35℃。
6.根据权利要求1所述的固色方法，其中：
所述染菌时间为15~30min。
7.根据权利要求1所述的固色方法，其中：
发酵条件为温度30~40℃，湿度85%~95%，发酵时间为30~50h。
8.一种根据权利要求1~7所述任一肉干表面微生物固色方法制得的肉干。
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