[发明专利]一种蒜泥罐头食用过程中辣味处理方法

说明书

本发明涉及一种蒜泥罐头食用过程中辣味处理方法，属于大蒜加工技术领域。本发明的目的在于，提供给消费者一种在蒜泥罐头食用过程中能够去除蒜泥蒜辣味的方法，让喜爱蒜泥的蒜香味而又没法接受蒜泥的蒜辣味的消费者能够容易地去蒜泥中的蒜辣味。本发明的蒜泥罐头食用过程中辣味处理方法，是采用自热物料对蒜泥进行加热3‑5min；其中，所述自热物料采用以生石灰为主料的自热物料；蒜泥与自热物料的质量比为10:2‑2.5。本发明的这种方法，操作简单、过程易控制、操作能够标准化、能完全去除蒜辣味且保留蒜香味而且不会使蒜泥的口感变差。

技术领域

本发明涉及一种蒜泥罐头食用过程中辣味处理方法，属于大蒜加工技术领域。

背景技术

蒜泥罐头是采用大蒜制备成蒜泥，进而灌装而成的一种大蒜制品；具备浓郁的蒜香，但是也有明显的蒜辣味。大部分消费者，既喜爱蒜泥的蒜香味，也能接受蒜泥蒜辣味；但是，小部分消费者，虽然喜爱蒜泥的蒜香味，但是没法接受蒜泥的蒜辣味。虽然，现有技术中存在一些去除大蒜中蒜辣味的处理方法；例如,蒸、煮、炒、隔水加热等烹饪方法；及微波加热的方法。发明人试图采用大蒜的方法，对蒜泥进行处理。可能是由于蒜泥是大蒜破碎破碎过的，其各种成分极易挥发和发生变化的缘故，效果并不理想。具体来说，采用蒸的方式处理蒜泥：口感变差，蒜泥容易变绿，且会出现令人难以接受的涩味，温度过高会破会营养成分；在去除辛辣味的同时也除掉了部分蒜香；采用煮的方式处理蒜泥：加水之后，口感更差，味道变差；在去除辛辣味的同时也除掉了部分蒜香；采用炒的方式处理蒜泥：容易炒糊炒焦，改变味道口感，会有焦涩味，而且过程不容易控制；在去除辛辣味的同时也除掉了部分蒜香；采用隔水加热的方式：去除辣味的效果不明显；采用微波方法处理蒜泥：虽然方便，但不容易控制，蒜泥量少，通常上一秒还不能去除辣味，下一秒就已经变焦糊状；不同型号的机器，时间不同，没法统一标准化。

发明内容

本发明的目的在于，提供给消费者一种在蒜泥罐头食用过程中能够去除蒜泥蒜辣味的方法，让喜爱蒜泥的蒜香味而又没法接受蒜泥的蒜辣味的消费者能够容易地去蒜泥中的蒜辣味。本发明的这种方法，操作简单、过程易控制、操作能够标准化、能完全去除蒜辣味且保留蒜香味而且不会使蒜泥的口感变差。

技术方案

一种蒜泥罐头食用过程中辣味处理方法，采用自热物料对蒜泥进行加热3-5min；

其中，所述自热物料采用以生石灰为主料的自热物料；蒜泥与自热物料的质量比为10:2-2.5。

本发明为了获得合适的自热物料，进行了很多次实验。实验发现，有的自热物料，由于产生的温度过高，虽然能去除蒜辣味，但同时也会破坏蒜香味；有的自热物料，由于产生的温度过低，不能有效去除蒜辣味。本发明采用以生石灰为主料的自热物料，该自热物料加水5-10s后水温能达80-90℃；在此温度条件下，蒜泥中的蒜辣味基本能够被彻底除掉，而且同时能完整的保留蒜香味。由于蒜泥是大蒜破碎破碎过的，其各种成分极易挥发和发生变化的缘故，如果加热时间过长，可能会导致大蒜中的特定成分挥发或者发生变化，而导致蒜泥变涩、口感变差；而加热时间过短，可能由于无法达到特定温度，而无法去除蒜泥中的蒜辣味。所以，本发明将加热时间限定为3-5min。

优选的，所采用自热物料的组成为生石灰45％、焙烧硅藻土25％、碳酸钠11％、活性炭9％、铝粉6％和铁粉4％；所述百分数为质量百分数。采用该自热物料对蒜泥进行加热时，温度基本控制在87℃左右。在此选用该自热物料，在相同“蒜泥与自热物料质量比”条件下，蒜泥中的蒜辣味基本能够更快的被除掉，而且同时能完整的保留蒜香味。例如，在“蒜泥与自热物料的质量比为10:2.3”条件下，3min后，蒜泥中的蒜辣味基本能够被彻底除掉，而且同时能完整的保留蒜香味。

优选的，蒜泥与自热物料的质量比为10:2.3，此时，所需加热时间为4min。

本发明的处理方法，具体是将水加入自热物料；然后将蒜泥隔容器置于加水后的自热物料中。