[发明专利]一种含胭脂虫红的耐酸食用色素及其制备方法

说明书

本发明涉及食用色素领域，提供一种含胭脂虫红的耐酸食用色素及其制备方法，用于解决胭脂虫红色素耐酸性差的问题。本发明提供的含胭脂虫红的耐酸食用色素，包括：胭脂虫红色素粉末3~8%，壳聚糖0.1~5%，乙二胺四乙酸二钠0.1~1%，苯甲酸钠0.1~1%，α‑环状糊精0.1~3%，丙三醇30~50%，去离子水40~60%。提高了色素在酸性环境中保存率，提高了色素的热稳定性，并提高了色素的着色力。

技术领域

本发明涉及食用色素领域，具体涉及含胭脂虫红的耐酸食用色素。

背景技术

胭脂虫红色素是一种天然食用色素，是从生长在不同地区、不同类型的仙人掌上的雌胭脂虫体内提取，色调呈粉红至紫红，具有安全无毒、着色性好等优点，具有良好的应用前景。但是由于胭脂虫红色素耐酸性差，用于酸性食品中(pH＜4.0)，会出现沉淀，褪色的现象，在食品工艺使用中受到一定的限制。

发明内容

本发明解决的技术问题为胭脂虫红色素耐酸性差的问题，提供含胭脂虫红的耐酸食用色素。

为了解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

含胭脂虫红的耐酸食用色素，包括：胭脂虫红色素粉末3~8%，壳聚糖0.1~5%，乙二胺四乙酸二钠0.1~1%，苯甲酸钠 0.1~1%，α-环状糊精0.1~3%，丙三醇30~50%，去离子水40~60%。

将胭脂虫红同α-环状糊精、壳聚糖、丙三醇、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠等复配，得到的色素成红色。

提高了色素在酸性环境中保存率，提高了色素的热稳定性，并提高了色素的着色力。

优选地，包括：胭脂虫红色素粉末5~8%，壳聚糖3~5%，乙二胺四乙酸二钠0.5~1%，苯甲酸钠 0.5~1%，α-环状糊精2~3%，丙三醇40~50%，去离子水49~60%。

优选地，包括：胭脂虫红色素粉末5%，壳聚糖3%，乙二胺四乙酸二钠0.5%，苯甲酸钠0.5%，α-环状糊精2%，丙三醇40%，去离子水49%。

壳聚糖有很强的吸湿性，具有良好的成膜性、透气性和生物相溶性，配方中利用其成膜性的对胭脂虫红起保护作用，与α-环状糊精一起使用时，在提高胭脂虫红的稳定性方面有协同效果。

乙二胺四乙酸二钠可与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，并可与钇、锆、镭、钚等放谢性物质发生螯合，另外本品也有抗氧化作用，在产品中可避免食品中常见的金属离子对胭脂虫红色素的影响。

苯甲酸钠为防腐剂。

α-环状糊精水溶性好，具有圆筒形的空心结构，它可以包络胭脂虫红分子，增加其对光热、氧的稳定性。

丙三醇为载体溶剂，有保湿性。

去离子水为载体溶剂。

一种含胭脂虫红的耐酸食用色素的制备方法，包括：

将乙二胺四乙酸二钠、苯甲酸钠、α-环状糊精加入到去离子水中混匀；

加入胭脂虫红色素、丙三醇，乳化分散20~30min；

过滤，即得所述含胭脂虫红的耐酸食用色素。有效提高胭脂虫红在酸性条件下的稳定性。

优选地，所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率5~10KW，处理量：0-16T/H，转速：2000~3000r/min，转子直径：100~200mm。

优选地，所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。

优选地，所述乳化泵采用三级定转子 。

优选地，所述过滤为采用100~300目筛网。